Монахова риба з лимонною заправкою

• монахова риба без кісток↗4

  медальйони, близько 140 г/5 oz кожен

• стебло лемонграсу1

  подрібнене та дрібно нарізане

• листя лайму4

  нарізане

• лимонний чебрець↗

  листя

• екстра вірджин оливкова олія↗

  плюс додаткова для смаження

• жменя дикий рукола↗

  листя, для подачі

• стрічки цедри з 2 лимонів

  м’якоть видалена

• цукор-пісок↗25g
• екстра вірджин оливкова олія↗
• лимонний сік↗

  juice

• коріандр

  насіння, підсмажені, потім подрібнені

• чорний цибульний насіння

  насіння

• суниці↗
• цілі бланшовані мигдалі↗
• коріандр, грубо нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть монахову рибу в миску разом зі стеблом лемонграсу, листям лайму, лимонним чебрецем та оливковою олією. Накрийте та охолодіть 6 годин для маринування.

2. 2

   Тим часом приготуйте лимонну заправку. Наріжте смужки цедри лимону на дрібні кубики і покладіть у каструлю з киплячою водою. Доведіть до кипіння ще раз, потім злийте. У маленькій каструлі варіть бланшовану цедру з цукром у 140 мл води близько 5 хв. Злийте цедру і змішайте її з рештою інгредієнтів і 2 ст.л. води. Спробуйте і приправте за смаком.

3. 3

   За 20 хвилин до подачі вийміть рибу з маринаду і злегка приправте. Розігрійте трохи олії у великій антипригарній сковороді на середньому вогні і обсмажте медальйони по 4 хв з кожного боку до золотистої скоринки. Вийміть, залиште в теплі на 4 хв. Підігрійте заправку, додаючи при потребі ще води, полийте нею рибу та навколо тарілки, посипте листям рукола.