Мокка хліб (дріжджовий)

• пшеничне борошно↗6
• какао-порошок↗3⁄4
• коричневий цукор, ущільнений↗3⁄4
• надзвичайно міцна кава (використовував еспресо та концентрат холодної кави з Нового Орлеану)↗1⁄2
• тепла вода1 1⁄2
• дріжджі1
• яйце↗1
• масло↗3
• шматочки гіркого шоколаду↗2
• сіль↗1
• молоко↗2
• розтоплене масло2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте каву та воду до 110‑130°F (≈43‑54°C).

2. 2

   Розтопіть шоколадні шматочки разом з маслом.

3. 3

   У чаші стоячого міксера змішайте 4 склянки борошна, сіль, коричневий цукор, дріжджі та какао-порошок.

4. 4

   На низькій швидкості поступово додайте воду та каву.

5. 5

   Змішуйте до об’єднання, за потреби скребучи бічки чаші.

6. 6

   Додайте шоколадно‑масляну суміш та яйце.

7. 7

   Збільшіть швидкість міксера до середньої, додавайте решту борошна по кілька столових ложок, доки тісто не сформує кулю і не очистить бічки чаші.

8. 8

   Вимішуйте в міксері 5‑7 хвилин, доки тісто не стане гладким і еластичним.

9. 9

   Вийміть тісто з чаші, коротко вимішайте на дуже легковмазаній борошном поверхні.

10. 10

    Сформуйте тісто у кулю, покладіть його назад у чашу, накрийте чистим рушником і дайте піднятися, доки обсяг не подвоїться — 45 хвилин до години.

11. 11

    Відбийте повітря, сформуйте два круглі хлібці. Накрийте і дайте знову піднятися, доки обсяг не подвоїться, приблизно 30‑45 хвилин.

12. 12

    Розігрійте духовку до 350°F (≈175°C).

13. 13

    Змішайте 2 ст. л. молока та 2 ст. л. розтопленого масла у маленькій мисці. Змастіть цю сумішшю верхівки хлібців.

14. 14

    Випікайте 35‑40 хвилин.