Міні еклери

• молоко↗150ml
• масло↗100g

  нарізане кубиками

• борошно↗200g

  просіяне

• великі яйця↗4

  збите

• молоко↗200ml
• ваніль↗1 tsp

  паста або 1 стручок ванілі, розрізаний навпіл

• великі жовтки↗2
• цукор‑пісок↗4 tbsp
• борошно↗1 tbsp
• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp
• вершки↗200ml
• ягідний лікер, наприклад касис↗2 tbsp

  фрамбоаз або сливовий джин (за бажанням)

• пакет глазурного цукру↗500g

  просіяний

• харчовий барвник↗

  (використайте рожеві та фіолетові, якщо ароматизуєте ягодним лікером)

• посипка та їстівна прикраса

  (ми використовували Smarties та Mini Smarties)

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати булочки, дуже обережно нагрійте молоко, масло і 150 мл води у середньому каструлі, доки масло повністю не розтане. Підготуйте борошно і трохи солі, потім підвищте вогонь і доведіть рідину до кипіння. Як тільки закипить, зніміть з вогню і відірвіть борошно і щіпку солі дерев’яною ложкою. Продовжуйте мішати, доки суміш не стане гладкою і не відбудеться від стінок каструлі. Охолодіть 5 хвилин.

2. 2

   Поступово додавайте яйця, добре перемішуючи після кожного додавання, доки тісто не перестане липнути до ложки. Не додавайте всі яйця одразу, лише за потреби. Перекладіть тісто у кондитерський мішок з зірковою або круглою насадкою діаметром 1,5‑2 см і відкладіть, доки не буде готово до випікання.

3. 3

   Для начинки доведіть молоко до кипіння у каструлі разом з ванільною пастою або розрізаним стручком. Тим часом у мисці збийте жовтки, цукор і борошно. Поступово вливайте гаряче молоко, постійно збиваючи яєчну суміш. Відкиньте стручок (якщо використовували) і поверніть суміш у чисту каструлю. Готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загусне, як заварний крем – вона може згуститися, але продовжуйте мішати, розбиваючи грудки. Перекладіть у іншу миску, накрийте поверхню плівкою і залиште охолоджуватись, потім охолодіть у холодильнику.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. На деко, застелене пергаментом, викладіть довжини тіста 8‑10 см, шириною близько 2 см, залишаючи простір для підйому. Випікайте 5 хвилин, потім знизьте температуру до 200 °C/200 °C (газ 6) і випікайте ще 10 хвилин до золотистого, пухкого і хрусткого вигляду. За допомогою шпажки зробіть 3 маленькі отвори в основі кожного еклера. Поверніть їх на деко шляпою вниз і випікайте ще 8‑10 хвилин до більш хрусткої скоринки. Охолодіть. Можна заморозити до місяця або зберігати в герметичному контейнері до 3 днів – перед заповненням підсмажте в гарячій духовці.

5. 5

   Додайте вершки до густої заварної начинки і збийте електричною міксером, доки крем не стане достатньо стійким. Перекладіть у кондитерський мішок з маленькою насадкою і заповніть нижню частину еклерів через отвори, зроблені шпажкою (див. поради). Коли крем вийде назад, це означає, що частина вже заповнена.

6. 6

   Якщо використовуєте, змішайте лікер з цукровою пудрою, додайте трохи води, щоб отримати густу глазур. Розділіть на кілька мисок, пофарбуйте кожну у потрібний колір. (Залежно від барвника, можливо, доведеться додати ще краплю води, щоб глазур була густою, але текучою.)

7. 7

   Опустіть верхню частину кожного еклера у глазур, або використайте чайну ложку, щоб нанести трохи – спочатку менше, і дочекайтеся розтікання. Додайте посипку та прикраси, потім обережно залиште на решітці до застигання. Еклери найкраще смакують в день заповнення та оздоблення, поки вони не стали вологими.