Середземноморські фаршировані виноградні листки (варіант)

• консервовані або свіжі виноградні листки12
• середня цибуля, дрібно нарізана↗1
• кукурудзяна олія↗2
• фарш яловичий або баранина1 1⁄2
• рис↗1⁄2
• дрібно нарізана петрушка2
• дрібно нарізана м'ята2
• сіль↗1 1⁄2
• чорний перець↗
• лимонний сік↗2
• масло↗1
• курячий бульйон↗2
• яєчно-лимонний соус
• масло↗2
• борошно↗2
• cups chicken broth↗1 1⁄2
• eggs↗2
• tablespoon lemon juice↗1 -2
• salt↗
• white pepper (I never have this so I use black, you just get little flecks in you sauce, still yummy!)

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте виноградні листки холодною водою і бланшуйте у киплячій воді 3 хвилини, роблячи це кількома порціями. Перекладіть у холодну воду, потім у друшляк, щоб злилася вода.

2. 2

   Обсмажте цибулю в олії до м'якості. Легко змішайте м'ясо, рис, цибулю, олію, трави, сіль і перець до однорідності.

3. 3

   Покладіть листок шкірою вниз, відріжте стебло, якщо потрібно. На кінець листка покладіть приблизно столову ложку начинки, складіть кінець і боки і скрутіть щільно. Отримаєте близько 4 дюжини рулетів.

4. 4

   На дно важкої каструлі викладіть шість листків (тих, що розпалися під час бланшування). Укладіть рулети шарами, притискаючи їх один до одного, і посипайте кожен шар лимонним соком.

5. 5

   Накрийте рештою листків, додайте масло, курячий бульйон і залишок лимонного соку. Поставте важку тарілку зверху, щоб рулети тримали форму під час готування.

6. 6

   Накрийте кришкою, поставте на середній вогонь і доведіть до легкого кипіння, потім тушкуйте на низькому вогні 1,5‑2 години.

7. 7

   Для соусу розтопіть масло в маленькій каструлі, додайте борошно і готуйте 2 хвилини без підрум’янювання, потім поступово вливайте бульйон, постійно помішуючи, доки соус не загусне.

8. 8

   Збийте яйця в мисці до пінистості, додайте столову ложку лимонного соку. Поступово вливайте гарячий соус у яйця, постійно збиваючи. Поверніть соус у каструлю і готуйте на слабкому вогні 2 хвилини, постійно помішуючи, щоб яйце не згоріло. Якщо соус згорнувся, додайте трохи холодної води і збийте.

9. 9

   Обережно злийте готові рулети і викладіть їх на блюдо, прикрасьте петрушкою та скибочками лимону, подайте яєчно‑лимонний соус окремо.

10. 10

    За бажанням можна подавати холодними без соусу.