Веганська мексиканська лазанья-запіканка

• великий болгарський перець, нарізаний кубиками↗1
• велика цибулина, нарізана кубиками↗1
• середні помідори, нарізані кубиками↗2
• сальса2
• свіжий кінза, дрібно нарізаний (за смаком)↗1⁄2
• свіжий цибуля-перо, нарізаний1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• кумін↗1
• чорні оливки, нарізані↗4 1⁄2
• кукурудзяні тортильї↗10
• консервована кукурудза (15 1/4 унції), зціджена↗1
• консервовані підсмажені боби (16 унцій)3
• консервовані чорні боби (16 унцій), промиті та зціджені (можна замінити іншими)↗1
• Опціонально
• соус енчілада (15 унцій, опціонально)↗1
• teaspoon chili powder (optional)↗1
• jalapeno pepper (finely chopped) (optional)1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375°F.

2. 2

   У антипригарній сковороді з невеликою кількістю води (1 ст.л.) обсмажте перець, часник і цибулю 5-10 хвилин, доки не стануть м'якими (не надто довго, цибуля має залишитися хрусткою).

3. 3

   Перекладіть суміш у середню миску, додайте нарізані помідори, кінзу (можна посипати двома шарами) і цибулю-перо. Добре перемішайте і відкладіть.

4. 4

   Заспрейте форму 9×13 дюймів антипригарним спреєм. Вистеліть дно шаром тортильї (за потреби підріжьте). Закрийте більшу частину дна. Для прикладу: я використовую чотири тортильї внизу, три у наступному шарі і три у фінальному шарі.

5. 5

   Візьміть 1½ банки підсмажених бобів у маленьку миску, перемішайте і рівномірно розподіліть по тортильях.

6. 6

   Накрийте підсмажені боби половиною суміші перець-цибуля-помідор.

7. 7

   Посипте всю страву легенько ½ ч.л. кмину.

8. 8

   Накрийте половиною банки кукурудзи.

9. 9

   Накрийте половиною банки бобів.

10. 10

    Накрийте ½ частиною сальси, додайте ще шар тортильї і ПОВТОРІТЬ шари (кроки 5‑9).

11. 11

    Накрийте фінальним шаром тортильї.

12. 12

    Посипте чорними оливками.

13. 13

    Залийте залишком 1 склянки сальси.

14. 14

    Випікайте близько 30 хвилин або доки страва не прогріється повністю. Якщо дати охолонути 10 хвилин, буде легше нарізати.