Мексиканське куряче рагу з кіноа та квасолею

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• червоний перець↗2

  десквені та нарізані крупними шматками

• паста чіпотле↗3 tbsp
• нарізані помідори2 x 400g cans
• курячі грудки без шкіри↗4
• квінуа↗140g
• кубики курячого бульйону↗2
• пінто боби↗1 x 400g can

  злити

• коріандрsmall bunch

  більшість подрібнено, кілька листків залишити цілими

• лайм↗juice 1
• цукор↗1 tbsp
• натуральний йогурт↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у глибокій сковороді і обсмажте цибулю та перець кілька хвилин, доки не стануть м’якими. Додайте пасту чіпотле на хвилину, потім помідори. Додайте воду до рівня однієї банки томатів, щоб покрити курку, і доведіть до легкого кипіння. Додайте курячі грудки і тушкуйте, час від часу перевертаючи, 20 хвилин, доки курка не буде готова.

2. 2

   У великій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте кубики бульйону. Додайте кіноа і варіть 15 хвилин до готовності, за останню хвилину додайте боби. Зцідіть, перемішайте з коріандром і соком лайму, перевірте смак і залиште під кришкою, щоб зігріти.

3. 3

   Витягніть курку на дошку і розірвіть кожну грудку двома виделками. Поверніть м’ясо в томатний соус, додайте цукор і приправте. Подавайте зі кіноа, розсипаючи страву листям коріандру і додаючи ложку йогурту збоку.