Суп з кабачком і кокосом

• рослинна олія↗1 tbsp
• цибуля↗2

  грубо порізана

• картопля↗250g

  грубо порізана

• кабачок1

  (близько 750 г), очищений, без насіння, грубо порізаний (див. підказку нижче)

• карі порошок↗1-2 tbsp

  за смаком

• овочевий або курячий бульйон500ml
• масляна квасоля↗400g

  злити

• легке кокосове молоко↗400ml
• невелика жменя листя кінзи↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю з щіпкою солі 6‑8 хвилин до м'якості. Додайте картоплю і готуйте ще 2 хвилини, потім додайте кабачок і карі порошок. Готуйте 1 хвилину. Влийте бульйон, масляну квасолю та більшість кокосового молока (збережіть кілька столових ложок). Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо‑низького і тушкуйте 20 хвилин, доки всі овочі не стануть м'якими.

2. 2

   Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути, потім перелийте суміш у блендер і збийте до однорідності. Поверніть суп у сковороду і прогрійте на слабкому вогні, потім розлийте по тарілках. Полийте залишеним кокосовим молоком і посипте кінзою.