Хліб Марка за рецептом Єзекіїля 4:9

• тверда червона зимова цільна пшениця (інші цільні сорти підходять)↗100
• цілий спельт↗100
• ячмінь без лушпиння (перловка не є цільнозерновою)100
• просо↗50
• червоні або рожеві сочевиці50
• соєві боби (можна замінити нутом для менш соло і більш солодкого смаку)↗50
• кінза2
• паприка (солодка або домашня)↗4
• сіль↗4
• ксантанова камедь (можна замінити 4‑5 г гуаровою каменем)3
• активні сухі дріжджі↗8
• насіння кмину (подрібнене)6
• меляса (1 ч.л., можна замінити кленовим сиропом, медом)7
• фільтрована вода (трохи більше 1,5 склянки)↗338

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку: увімкніть її на одну хвилину з відкритими дверцятами, потім вимкніть і закрийте двері.

2. 2

   Парова духовка: налийте воду в маленьку каструлю, доведіть до кипіння, потім помістіть каструлю без кришки у розігріту духовку.

3. 3

   Приготуйте рідку суміш: (один раз на хліб) додайте воду та цукор (меляса, мед тощо) у маленьку миску, розігрійте в мікрохвильовці 1 хвилину, розмістіть у паровій духовці.

4. 4

   Приготуйте суху суміш: (один раз на хліб) виміряйте інгредієнти для подрібнення + 2 %, подрібніть, просійте подрібнені інгредієнти, відкидаючи крупинки, виміряйте порошкові інгредієнти, змішайте їх з подрібненими, ще раз просійте всю суміш, подрібніть насіння кмину (стопкою та товкачкою або блендером) і додайте до суміші.

5. 5

   Змастіть форми для хліба: без крихсу/маргарину, оливкова олія підходить, найкраще органічне масло.

6. 6

   Повторно створіть пар: вийміть каструлю з водою з духовки, знову доведіть до кипіння, поверніть її назад у духовку.

7. 7

   Приготуйте тісто: (один раз на хліб) змішайте рідку та суху суміш до однорідного тіста, розкладіть його у форму для хліба, формуючи за бажанням, помістіть форму у парову духовку.

8. 8

   Підйом: дайте тісту піднятися близько 40 хвилин, не відкривайте духовку, залиште парову каструлю в духовці.

9. 9

   Випікання: увімкніть духовку до 400 °F і негайно вийміть парову каструлю, випікайте 32‑35 хвилин, хліб готовий, коли внутрішня температура перевищує 205 °F і верх/низ ще не підгоріли.

10. 10

    Охолодження: вийміть хліб з духовки, вимкніть її, через 10‑20 хвилин вийміть хліб з форми і розкладіть на решітці для охолодження, через 1 годину наріжте хліб і покладіть на паперовий рушник у пластиковий пакет, залиште пакет відкритим, через 1 годину іншим паперовим рушником витріть конденсат всередині, закрийте пакет і зберігайте.

11. 11

    Зберігання: зберігається 3‑5 днів при кімнатній температурі, понад 2 тижні в холодильнику, місяці у морозильнику.