Маринована яловича нога з романо та маринованими волоськими горіхами

• яловичина↗1.2kg

  окорок або безкісткова нога, розрізана на рівні частини

• живий натуральний йогурт↗500g
• розмарин↗small pack

  листя та стебла розділені

• романо↗2 whole

  листя зняте

• рослинна олія↗3 tbsp
• мариновані волоські горіхи7

  4 дрібно нарізані і 3 розрізані навпіл для подачі, плюс 1 ст. л. розсолу

• оливкова олія↗60ml
• свіжий яловичий бульйон↗500ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечері перед приготуванням очистіть жир з яловичини, потім змішайте її з йогуртом і листям розмарину. Накрийте і залиште в холодильнику на ніч для маринування.

2. 2

   Наступного дня зріжте стебло романо так, щоб воно стояло вертикально на дошці. Наріжте 5 см з кожного боку хлібним ножем (збережіть ці обрізки для кускусу). Решту романо наріжте трьома товстими скибками. Повторіть з другим романо. Змастіть великий антипригарний деко 1 ст. л. рослинної олії. Викладіть скибки романо в один шар і полийте ще трохи олії. Приправте сіллю і розсипте стебла розмарину, готові до запікання.

3. 3

   Дрібно наріжте або подрібніть обрізки романо у кухонному комбайні до стану кускусу. Змішайте дрібно нарізані волоські горіхи з кускусом, додайте оливкову олію і приправте сіллю.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Зніміть маринад з яловичини і приправте морською сіллю. У великій жаростійкій сковороді розігрійте 2 ст. л. рослинної олії. Обсмажте яловичину до золотистого кольору, потім запікайте в духовці 8‑12 хв, залежно від того, наскільки вона рідко просмажена. Одночасно запікайте романо. Коли яловичина готова, вийміть її, переверніть скибки романо, щоб вони підгоріли з обох боків, і готуйте ще 10 хв. Накрийте і дайте яловичині відпочити в сковороді 10 хв.

5. 5

   Тим часом у широкій каструлі доведіть до кипіння бульйон, додайте 1 ст. л. оцту з розсолу волоських горіхів і варіть 10 хв, доки не утвориться соус.

6. 6

   Наріжте яловичину і подайте з скибками романо, кускусом, половинкою горіха та соусом.