Лопатка ягняти з кленово-чилійською глазур'ю

• ягняча лопатка↗2.5kg

  розплющена (попросіть м'ясника)

• розмарин↗1 bunch of

  порізаний на 2 см довжини

• кленовий сироп↗100ml
• Діжонська гірчиця↗50g
• дріжджовий екстракт2 tbsp
• копчена паприка↗1 tbsp
• зелені чилі↗3 medium

  нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть розплющену лопатку ягняти на дошку і гострим ножем проколіть приблизно 20 отворів по всій шкірі. Глибоко втисніть гілочки розмарину в отвори, потім приправте всю поверхню.

2. 2

   Щоб приготувати глазур, перелийте всі інгредієнти у маленьку каструлю, залишивши кілька нарізаних чилі, і доведіть до кипіння. Перемішайте, зніміть з вогню і відставте. Розжарте гриль. Він готовий, коли вугілля попелу схоже і ви можете тримати руку 5 см над грилем принаймні 5 секунд.

3. 3

   Покладіть ягнячу лопатку шкірою донизу на гриль і готуйте 10 хвилин. Переверніть за допомогою щипців і готуйте ще 10 хвилин. Повторіть ще двічі по 5 хвилин з кожного боку, щоб загальний час готування склав 30 хвилин. Змащуйте глазур'ю, переверніть ягняту ще раз і продовжуйте змащувати ще 10 хвилин, доки вона не стане темно‑коричневою та липкою. Перекладіть на дошку, loosely накрийте і дайте відпочити 20 хвилин. Наріжте тонкими скибками, подайте, посипавши залишеними нарізаними чилі.