Пекановий пиріг з кленовим сиропом і бурбоном

• багатоцільове борошно↗
• цукор↗1
• несолене масло↗4
• яйця↗4
• темний кукурудзяний сироп↗1
• темний кукурудзяний сироп↗2
• чистий кленовий сироп↗1⁄2
• бурбон або темний ром↗2
• чистий ванільний екстракт↗1
• пеканові половинки↗1 1⁄2
• жовтки↗2
• важкі вершки↗2
• збиті вершки↗
• тісто Пате Брізе↗
• багатоцільове борошно↗2 1⁄2
• teaspoon salt↗1
• teaspoon sugar↗1
• cup unsalted butter, chilled and cut into small pieces↗1
• cup ice water1⁄4 - 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготування тіста: у чаші кухонного процесора змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте масло і обробляйте, доки маса не стане схожою на крупну крихту, 8‑10 секунд.

2. 2

   Працюючи, поступово вливайте крижану воду, струсуючи, доки тісто не з’єднається без зайвої вологи; при потребі додавайте по 1 ст. л. води.

3. 3

   Поділіть тісто на два рівні кульки, сплюсніть у диски, загорніть у плівку і охолодіть щонайменше 1 годину (можна заморозити до 1 місяця).

4. 4

   Розкачайте тісто на товщину 1/8 дюйма, перенесіть у форму 9‑дюймів, залишивши 1/2 дюйма краю; підніміть край, сформуйте листя з залишків тіста і охолодіть 30 хвилин.

5. 5

   Розігрійте духовку до 400 °F. У середній мисці збийте цукор, масло, 4 цілі яйця, кукурудзяний сироп, кленовий сироп, бурбон і ваніль. Додайте половину пеканів, вилийте начинку у форму і розкладіть решту пеканів зверху.

6. 6

   Намалюйте зовнішній край пирога, збризніть 1 жовтком і прикріпіть листя. Охолодіть 30 хвилин, змішайте 2 ст. л. вершків з залишком жовтка і змастіть листя, потім випікайте 15 хвилин, знизивши температуру до 350 °F.

7. 7

   Випікайте до готовності, приблизно 1 год 15 хв, доки ніж не вийде чистим. Подавайте теплим або кімнатної температури.