Різдвяний пудинг з мандарином у центрі

• вершки↗

  або бренді масло, для подачі

• родзинки↗140g
• сультани↗140g
• смородина↗140g
• конфітюрна вишня↗140g

  розрізана навпіл

• обсмажені мигдалі↗50g

  подрібнені

• яблуко Брамлі середнє↗1

  очищене, без серцевини, натерте (≈175 г)

• апельсиновий лікер↗50ml

  (використав Cointreau)

• шері середній або солодкий150ml
• апельсин↗zest and juice 1
• холодне масло↗140g

  плюс додаткове, розм'якшене, для змащування

• темний цукор мусковадо↗175g

  плюс 2 ст. л. для змазування форми

• свіжі білі сухарі↗175g
• самопідймаюче борошно↗140g
• мелений суміш спецій1 heaped tsp
• large eggs↗2

  beaten

• firm mandarin↗1

  or large seedless clementine, weighing about 140g/5oz

• white granulated sugar↗400g

  (it must be white for colour)

• orange liqueur↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте фрукти. У великій мисці змішайте сухофрукти, вишню, мигдаль і яблуко з алкоголем, апельсиновим соком і цедрою. Накрийте плівкою і залиште мінімум на кілька годин, а краще на ніч.

2. 2

   Далі підготуйте мандарин. Покладіть його у каструлю, залийте холодною водою, потім накрийте поверхню скрученим листом пергаментного паперу. Доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин або доки він не стане м’яким при проколюванні шпажкою. Вийміть мандарин, залишивши 300 мл варильної рідини в каструлі. Відкладіть мандарин.

3. 3

   Додайте цукор у варильну рідину в каструлі і нагрівайте, помішуючи, доки він не розчиниться. Проколіть мандарин кількома отворами, потім занурте його в сироп разом з лікером. Знову накрийте пергаментом і тушкуйте 45 хвилин, перевертаючи мандарин посередині. Після приготування він стане трохи прозорим і набуде темно-оранжевого кольору. Залиште охолоджуватись у сиропі (можна залишити на ніч).

4. 4

   Для приготування пудингу змажте 1,5‑літрову форму для пудингу, потім посипте 2 ст. л. цукру. У великій мисці змішайте сухі інгредієнти і щіпку солі. Грубо натріть масло і вмішайте його у фруктову масу разом із сухими інгредієнтами, потім додайте яйця.

5. 5

   Налийте у форму одну третину фруктової суміші, потім втисніть мандарин. Решту суміші розподіліть навколо і зверху мандарина, розрівнявши. (Якщо мандарин не використовується, просто заповніть форму, у вас буде більше місця).

6. 6

   Відріжте лист фольги та лист пергаментного паперу, кожен приблизно 30 см у довжину. Змажте пергамент маслом і накрийте ним фольгу. У центрі складіть 3‑см складку, потім накрийте пудинг, масляною стороною пергаменту вниз. Зав'яжіть ниткою під краєм форми, формуючи ручку. Обріжте пергамент і фольгу до приблизно 5 см, потім загорніть фольгу навколо пергаменту, щоб запечатати.

7. 7

   Для приготування пудингу поставте його на термостійку підставку у великій каструлі і залийте окропом так, щоб вода доходила до середини стінки форми. Накрийте кришкою і паріть 6 годин, час від часу доливаючи воду. Або готуйте у мультиварці, заливши гарячу воду до середини форми і варіть на високій потужності 8,5 години. Дайте пудингу охолонути і залиште в прохолодному темному місці для дозрівання. Для розігріву паріть у каструлі 1 годину або зніміть фольгу і пергамент, накрийте плівкою і розігрійте в мікрохвильовці на середньому протязі 10 хвилин. Наріжте пудинг гострим зубчастим ножем, щоб мандарин залишився на місці і кожен отримав частинку. Подавайте зі вершками або бренді маслом.