Апельсиново-ванільні кекси від Magnolia Bakery

• Інгредієнти для кексів
• самопідйомне борошно1 1⁄2
• пшеничне борошно↗1 1⁄4
• несолоне вершкове масло, розм'якшене↗1
• цукор↗2
• свіжо натерта апельсинова цедра1
• великі яйця, кімнатної температури↗4
• апельсиновий сік↗1
• екстракт ванілі↗1
• Інгредієнти для глазурі
• пшеничне борошно↗3
• ціле молоко↗1
• несолоне вершкове масло, розм'якшене↗1
• цукор↗1
• екстракт ванілі↗1
• unsweetened dried shredded coconut, for garnish (optional)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Для кексів: Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Вистеліть форми для кексів паперовими вкладами.

2. 2

   У маленькій мисці змішайте борошна. Відкладіть.

3. 3

   У великій мисці на середній швидкості електричного міксера збийте масло до однорідності. Поступово додайте цукор і цедру, збиваючи до пухкості, приблизно три хвилини. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання.

4. 4

   Додайте сухі інгредієнти трьома частинами, чергуючи їх з апельсиновим соком і ваніллю. Після кожного додавання збивайте, доки інгредієнти не з’єднаються, не перепрацюючи тісто. За допомогою гумової лопатки зніміть тісто зі стінок миски, щоб усе добре перемішалося.

5. 5

   Обережно розкладіть тісто у паперові форми, заповнюючи їх приблизно на три чверті.

6. 6

   Випікайте 20‑25 хвилин, або доки зубочистка, вставлена в центр кексу, не вийде чистою.

7. 7

   Охолоджуйте кекси у формах 15 хвилин. Вийміть їх і дайте повністю охолонути на решітці перед глазуруванням.

8. 8

   Для глазурі: У середній каструлі збийте борошно з молоком до однорідності. Поставте на середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи, доки суміш не загусне і не почне кипіти, 8‑10 хвилин.

9. 9

   Накрийте восковим папером, притиснутим до поверхні, і охолоджуйте до кімнатної температури, приблизно 30 хвилин.

10. 10

    У великій мисці на середньо‑високій швидкості електричного міксера збийте масло три хвилини, доки не стане гладким і кремовим.

11. 11

    Поступово додавайте цукор, постійно збиваючи, і збивайте ще три хвилини до пухкості. Додайте ваніль і добре збийте.

12. 12

    Додайте охолоджену молочну суміш і збивайте п'ять хвилин, доки не стане дуже гладкою і помітно світлішою. За бажанням додайте кілька крапель червоної харчової фарби, щоб надати глазурі рожевий відтінок. Накрийте і охолоджуйте 15 хвилин (не менше і не більше — встановіть таймер!).

13. 13

    Використовуйте одразу для глазурування кексів. За бажанням прикрасьте кокосом (або іншими цукерками за смаком!).