Курка з макдамією в апельсиново‑імбирному соусі та кокосовим пловом

• універсальне борошно↗1
• кокосове молоко↗1
• фісташки макдамія, дрібно нарізані, смажені, підсолені (близько 4 унції)↗1
• панко сухарі (японські сухарі) або інші дрібні сухарі↗1
• філе курячих грудок без кісток і шкіри (по 6‑7 унцій)↗4
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• масло
• оливкова олія
• нарізана шалот1
• нарізаний імбир1 1⁄2
• нарізаний часник1 1⁄2
• курячий бульйон з низьким вмістом натрію↗1
• сухе біле вино↗1⁄2
• апельсиновий сік (використайте свіжі апельсини та збережіть цедру для плову)↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375 °C. У двох широких неглибоких мисках підготуйте борошно та кокосове молоко окремо. У третій мисці змішайте макдамієві горішки та панко. Промийте курку, обсушіть і приправте сіллю й перцем.

2. 2

   У великій сковороді розігрійте 2 ст.л. масла і 2 ст.л. оливкової олії на середньому вогні. Обваляйте курку у борошні, потім у кокосовому молоці, а потім у горіхово‑панко суміші. Відкладіть залишки молока. Смажте курку в один шар до золотистої скоринки знизу (3‑4 хв), потім переверніть і підрум’яньте інший бік (2‑3 хв). Перекладіть у форму для випікання і запікайте 15‑20 хв, доки м’ясо не стане рожевим у центрі.

3. 3

   Поки курка готується, очистіть сковороду від підгорілих горішків. Якщо сухо, додайте ще 1 ст.л. масла і олії, потім шалот, імбир і часник. Смажте, часто помішуючи, доки не підрум’яниться (≈5 хв). Додайте бульйон, вино та апельсиновий сік, варіть, поки рідина не зменшиться вдвічі (8‑10 хв).

4. 4

   Перекладіть суміш у блендер і, тримаючи кришку рушником, збийте до однорідної консистенції. Поверніть соус у сковороду, додайте ¼ склянки залишкового кокосового молока (решту викиньте) і приправте сіллю й перцем за смаком. Підігрійте на слабкому вогні, потім перелийте в маленьку миску.

5. 5

   Викладіть кокосовий плов на тарілки, зверху розкладіть курку і полийте соусом.

6. 6

   *Подрібніть горішки в кухонному комбайні, а цедру апельсина натріть і збережіть для плову.