Лумпія

• фарш яловичий↗400g

  або 50/50 свинячий і яловичий фарш

• цибуля↗2 medium

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗6 large

  дрібно нарізані

• морква↗3 medium

  грубо натерта

• капуста↗1/3

  дрібно нарізана

• листи для спрінг-ролів↗25

  (доступні в морозильному відділі)

• соняшникова олія↗500ml
• соус солодкого чилі↗6 tbsp
• яблучний оцет↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте яловичий фарш, цибулю, часник, моркву, капусту, 2 ½ ч.л. солі та 1 ½ ч.л. перцю у великій мисці, використовуючи руки. Тримайте суміш під кришкою в холодильнику до доби.

2. 2

   Витягніть листи для спрінг-ролів з морозильної камери і залиште їх при кімнатній температурі на 10 хвилин. Візьміть 25 листів, решту поверніть у морозильник. Розріжте листи навпіл, отримавши два рівних трикутники. Загорніть їх у вологу кухонну тканину і відкладіть. Змішайте інгредієнти для соусу для занурення і відкладіть.

3. 3

   Вистеліть великий деко пергаментом. Підготуйте дошку для нарізання та маленьку миску з водою. Працюючи по одному трикутному листу, покладіть його на дошку і ложкою наберіть щедру чайну ложку начинки в центр ширшої частини, приблизно 1,5 см від краю. Складіть лист, накривши начинку, обережно розрівнявши її, щоб вона покривала 5 см листа. Складіть одну сторону, потім іншу. Складіть ще раз, залишивши начинку приблизно 1,5 см від кінця трикутника. Пальцями зволожте кінець водою, щоб він прилип. Протріть руки і повторюйте з рештою листів і начинки, використовуючи пергамент між рулетами, щоб вони не злипалися. Коли залишиться близько п’яти рулетів, налийте олію у маленьку глибоку сковороду і розігрійте на середньому вогні до приблизно 180 °C.

4. 4

   Смажте лумпію порціями по 5‑7 штук, залежно від розміру вашої сковороди. Через хвилину починайте перевертати кожен рулет; вони готуються 2‑3 хвилини. Перекладіть готові рулети у глибоку миску, вистелену паперовим рушником. Викладіть теплі рулети на тарілку і подавайте з маленькими мисками соусу для занурення.