Гумбо з куркою та листям у Луїзіані

• курка (4 фунти), одягнена та розрізана на порції1
• сіль (за смаком)↗2
• сушений чебрець↗3⁄4
• перець↗1⁄2
• перець кайенський (за смаком)↗1⁄2
• арахісова олія або 3/4 чашки рослинної олії3⁄4
• цибуля, нарізана↗1 1⁄2
• селер, нарізана (4,5 стебла)↗1 1⁄2
• часникові зубчики, подрібнені↗6
• борошно↗3⁄4
• креольська приправа2 1⁄4
• тепла вода (в галонах)↗1 1⁄2
• готовий рис↗4 -5
• свіжа петрушка, нарізана (або суміш петрушки та подрібненої шалот)↗1⁄2
• гумбо лист2

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте курку сіллю, чебрецем, перцем і кайенським перцем.

2. 2

   У чавунному каструлі нагрійте олію на середньо‑високому вогні до гарячого стану, потім обсмажте курку до золотистого кольору.

3. 3

   Вилийте зайву олію з каструлі і відкладіть її для ру.

4. 4

   Додайте цибулю, селеру та часник у каструлю з куркою і готуйте без кришки на низькому вогні, доки цибуля не розм'якне.

5. 5

   Приправте борошно креольською приправою.

6. 6

   У важкій чавунній каструлі нагрійте відкладену олію на середньому вогні, щоб приготувати ру.

7. 7

   Коли олія нагріється, поступово вмішайте борошно.

8. 8

   Зменшіть вогонь до дуже низького і готуйте до бажаного кольору — від золотистого до шоколадного, постійно помішуючи (це ДУЖЕ важливо).

9. 9

   Злийте зайву олію зверху, щоб гуамбо не було надто жирним.

10. 10

    Повільно вмішайте воду, розчиняючи ру.

11. 11

    Додайте воду до курячої суміші.

12. 12

    Дайте закипіти на середньо‑низькому вогні, доки м'ясо не стане м'яким.

13. 13

    Подавайте в мисках для супу разом з рисом.

14. 14

    Безпосередньо перед подачею посипте кожну порцію петрушкою і щіпкою листя гуамбо.