Філе ягняти з шпинатом, морквою та розмариновою картоплею

• нові картоплини↗8

  (використав сорт Pink Fir Apple), вимиті зі шкіркою

• холодно пресована рапсова олія↗75ml

  або оливкова олія, для смаження

• молоді моркви↗16

  вимиті та очищені, залишаючи приблизно 2,5 см верхівки (або 4 середні моркви, очищені)

• зубчики часнику↗12

  шкірка залишена, розчавлені

• масло↗25g
• розмарин↗4

  гілочки

• шматки ягнятини↗4

  філе (близько 500 г загалом), сухожилля видалені, залишивши тонкий шар жиру (можна попросити м'ясника)

• червоне вино↗100ml
• желе з червоної смородини↗1 tsp
• ягнячий бульйон↗500ml

  або яловичий бульйон

• молодий шпинат↗200g

  вимитий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. У каструлі покрийте картоплю холодною підсоленою водою, доведіть до кипіння і варіть 5‑10 хвилин, доки вона не буде майже готова. Злийте воду, трохи охолодіть і наріжте на чверті.

2. 2

   Нагрійте сковороду на середньо‑високому вогні, доки вона не стане гарячою, потім додайте 45 мл олії. Додайте картоплю, моркву та часник. Приправте, перемішайте, щоб все покрилося олією, потім додайте половину масла і розмарин. Коли картопля підрум'яниться, перенесіть усе у форму для запікання і готуйте в духовці 25‑30 хвилин.

3. 3

   Тим часом поставте жаростійку сковороду на середній вогонь і додайте залишкову олію. Приправте ягнятини з усіх боків і, коли олія добре нагріється, викладіть їх у сковороду.

4. 4

   Обсмажуйте ягнятини 1‑2 хвилини з кожного боку, використовуючи щипці, щоб легенько притиснути і карамелізувати жир. Знову приправте і покладіть у духовку на 5‑7 хвилин, доки м'ясо не буде готовим. При натисканні пальцями м'ясо має пружинити. Вийміть зі сковороди і залиште в теплій місці.

5. 5

   Поки ягнятини відпочивають, приготуйте соус. Додайте червоне вино до соків у сковороді на середньо‑високому вогні. Зменшіть об'єм на дві третини, потім додайте желе з червоної смородини. Коли желе розтане, додайте ягнячий бульйон і зменшуйте, доки соус не стане густим, як подвійні вершки.

6. 6

   Коли соус майже зменшився, у окремій каструлі на слабкому вогні розтопіть залишкове масло. Додайте шпинат, щоб він зів'яв, і приправте.

7. 7

   Для подачі розподіліть картоплю по чотирьом розігрітим тарілкам. Кожен шматок ягнятини наріжте приблизно на п'ять скибок і розмістіть поруч з картоплею. Розкладіть моркву та шпинат навколо м'яса. Полийте соусом усе і прикрасьте шматочками часнику та розмарином. Посипте кожну тарілку щіпкою солі і подавайте.