Бекон з соусом колканнон

• цілий шматок бекону без шкіри, несмоктаного↗900g
• 3 ст. л. чистого меду↗
• черрі помідори↗8
• нарізана петрушка

  для подачі

• порей↗2

  обрізаний, зелені та білі частини розділені і обидві дрібно нарізані

• невелика кулька масла
• картопля↗3

  відварена і розтерта

• приблизно 1 ст. л. звичайного борошна1
• 3 ст. л. подвійних вершків↗
• яйцевий жовток середнього розміру↗1
• масло↗50g
• капуста савойська5

  листя, дрібно нашатковане

• маленька картоплина↗1

  дрібно нарізана

• 4 ст. л. білого вина↗
• подвійні вершки↗200ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть бекон у один рівень пароварки, накрийте кришкою і готуйте на пару 45 хв, потім дайте охолонути. Після охолодження наріжте його на 4 товсті відбивні і відкладіть.

2. 2

   Для приготування картопляних котлет обсмажте темно-зелену частину порею у невеликій кількості масла, потім добре змішайте з картоплею, борошном, вершками та яєчним жовтком, сформуйте чотири маленькі круглі диски. Відкладіть до подачі.

3. 3

   Для соусу розтопіть половину масла у каструлі і додайте капусту та картоплю. Готуйте на повільному вогні 5 хв, потім влейте біле вино і зменшіть об'єм вдвічі. Додайте вершки і знову зменшіть вдвічі. Приправте і зніміть з вогню. Додайте решту масла до соусу і тримайте його теплим до подачі.

4. 4

   Коли готові до подачі, розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Викладіть бекон на деко і змажте його медом. Запікайте 10‑15 хв, доки мед не карамелізується, під час запікання змащуючи відбивні липким соком. Обсмажте залишкову білу частину порею та помідори черрі у трохи масла 3 хв, потім приправте. Обсмажте картопляні котлети у залишковому маслі по 2 хв з кожного боку. Для подачі покладіть одну котлету на тарілку, додайте ложку порею та черрі помідорів. Положіть зверху відбивну бекону, полийте соусом, посипте дрібно нарізаною петрушкою і подайте.