Ягняча печінка з картопляним пюре

• великі печені картоплі↗3
• оливкова олія↗½ tsp
• ціле молоко↗150ml
• масло↗1 tbsp
• дрібка свіжо натертого мускатного горіха
• масло↗100g

  м'яке

• подрібнена петрушка½ tbsp
• звичайне борошно↗1 tbsp
• печінка ягняти↗200g

  обчистити та нарізати на 2 шматки (близько 1 см товщиною)

• соняшникова олія↗1-2 tbsp
• невелика жменя маринованих міні-цибулин↗
• часникові зубчики↗2

  дуже дрібно нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (газ 6). Проколіть картоплю виделкою по всій поверхні, змастіть олією та випікайте безпосередньо на решітці протягом 1 год 20 хв. Після готовності залиште 10‑15 хв, доки не охолоне до дотиків, розріжте навпіл, вийміть м’якоть і пропустіть її через товкачку або друшляк. Тримайте під кришкою до подачі. (Я люблю зберігати шкірку для іншого дня, наповнювати її залишками пюре, м’якими пореями та сиром, і запікати до золотистої скоринки.)

2. 2

   Змішайте інгредієнти трав’яного масла, сформуйте грубий «колбасний» рулет на пергаментному папері, скрутіть і щільно скрутіть кінці, щоб він нагадував крекер. Поставте в морозильник на 10‑15 хв, щоб затвердів.

3. 3

   У каструлі нагрійте молоко та масло для пюре, доки масло не розтане і суміш не закипить. Влийте це до картопляної м’якоті, розімніть, посипте мускатним горіхом і приправте. Тримайте в теплі або підігрівайте перед подачею.

4. 4

   Нагрійте велику антипригарну сковороду на середньо‑високому вогні. Приправте борошно перцем, потім дуже легенько обваляйте ним печінку. Влийте олію в гарячу сковороду, посоліть печінку морською сіллю і смажте не більше 2 хв з кожного боку. Перекладіть на тарілку і накрийте фольгою.

5. 5

   Зменшіть вогонь, а поки олія ще гаряча, додайте мариновану цибулю. Коли цибуля почне карамелізуватись, викладіть її до печінки. Додайте часник у сковороду, який вже достатньо охолов, щоб не підгоріти. При потребі додайте трохи олії. Коли часник почне м’якнути, але ще не підрум’яниться, додайте 4‑5 тонких скибочок трав’яного масла та трохи соку, що залишився на тарілці з печінкою. Вимкніть вогонь і дайте маслу розтопитися, не підрум’янюючи.

6. 6

   Викладіть пюре на дві тарілки, зверху розкладіть печінку (за бажанням нарізану) і цибулю. Щедро полийте трав’яним маслом. Подавайте з хрустким, гірчичним салатом.