Легший імбирний пряник

• сушені без кісточок цілі фініки↗140g

  краще Medjool, нарізані дрібними шматочками

• рапсова олія↗75ml

  плюс кілька крапель для змащування

• чорна патока↗75g
• кленовий сироп↗50g
• дрібно натертий свіжий імбир1 tsp
• велике яйце↗1
• пахта↗175ml
• звичайне борошно↗250g
• сода харчова↗1 tsp
• мелений імбир↗1 tbsp
• мелена кориця↗½ tsp
• темний цукор мусковадо↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть фініки в маленьку миску і залийте 125 мл окропу. Дайте охолонути 30 хвилин. Злегка змастіть форму розміром 28 × 19 × 3 см олією, потім вистеліть дно пергаментом.

2. 2

   Тим часом покладіть олію, чорний патоку, кленовий сироп і свіжо натертий імбир у миску і збийте виделкою до однорідності. Відкладіть. Збийте яйце в маленькій мисці і додайте пахту. У великій мисці змішайте борошно з содою, меленим імбиром, корицею та цукром – розтирайте суміш пальцями, щоб розламати грудки цукру. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C конвекція/газ 3.

3. 3

   Змішайте фініки з їхньою рідиною у блендері до густого пюре. Додайте яйце, фініки та суміш патоки у миску з борошном. Коротко перемішайте дерев’яною ложкою лише до однорідності – маса буде м’якою, як густе тісто. Вилийте її у підготовлену форму, обережно розрівняйте і випікайте 40‑45 хвилин. Щоб перевірити готовність, вставте шпажку в центр – якщо вона виходить чистою без сирого тіста, а кекс відчувається твердим, але пружним, він готовий.

4. 4

   Залиште у формі кілька хвилин, потім перенесіть на решітку, зніміть пергамент і дайте повністю охолонути. Якщо можете, добре загорніть у пергамент, потім у фольгу. Залиште на день перед нарізанням — так кекс стане липкішим і залишиться вологим 3‑4 дні.