Легке китайське чилі‑яловичина

• постне яловичина↗250g

  наприклад, стейк вирізки, без зайвого жиру

• червоний перець↗½
• зелена цибуля↗4

  кінці обрізані

• броколі Tenderstem↗85g

  стебла

• пак чой↗100g

  (молодий пак чой підходить)

• свіжий апельсиновий сік↗3 tbsp
• китайський рисовий оцет↗1 tsp

  або білий винний оцет

• темний соєвий соус↗2 tsp
• гострий соус чилі↗1 tsp

  наприклад, сирача

• білок середнього розміру1
• п'ять спецій½ tsp

  порошок

• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• самопідймаюче борошно↗1 ½ tsp
• рапсова олія
• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• finely chopped root ginger2 tsp
• chilli flakes↗¼ tsp

  or a good pinch if you prefer it a bit milder

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть м’ясо в морозильник за 25‑30 хв до готування – це підвищить його жорсткість і полегшить нарізання дуже тонкими смужками.

2. 2

   Тим часом видаліть насіння і стебло з червоного перцю, наріжте його дуже тонкими смужками. Діагонально наріжте зелену цибулю, а стебла броколі розріжте навпіл або на чверті. Тонко наріжте пак чой. Змішайте апельсиновий сік, оцет, соєвий соус і гострий соус. Відкладіть.

3. 3

   Наріжте яловичину дуже тонкими смужками. У мисці збийте білок виделкою до легкого пінистого стану, потім додайте яловичину, п’ять спецій, кукурудзяний крохмаль, самопідймаюче борошно і щедру щіпку перцю, щоб усе рівномірно покрилося. Налийте 1 ст. л. олії у розігріту антипригарну вок або сковороду. Коли олія дуже гаряча (перевірте, кинути шматочок м’яса – він має одразу зашипіти), додайте яловичину, швидко розмішуючи, і смажте 3‑4 хв. Вийміть шумовкою і відкладіть.

4. 4

   Парову готуйте броколі 1½ хв, потім покладіть пак чой зверху і готуйте ще 45 сек‑1 хв, доки овочі не стануть хрустко‑м’якими. Охолодіть під холодною проточною водою, щоб зупинити готування і зберегти колір. Відкладіть.

5. 5

   Налийте залишкову олію у вок і знову розігрійте до дуже високої температури. Додайте часник, імбир, червоний перець і зелену цибулю, смажте 2‑3 хв, доки не почнуть підрум’янюватись. Додайте сухі чилі‑флейки, потім соєвий соус і апельсиновий сік, розведені 4‑5 ст. л. води. Коли суміш закипить, додайте яловичину і парові овочі, швидко прогрійте. За потреби додайте ще 1‑2 ст. л. води для більшої соусності.