Легкий курячий ків

• несолене масло↗2 ½ tbsp

  м'яке при кімнатній температурі

• легкий м'який сир↗2 ½ tbsp
• рапсова олія↗2 tsp
• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• дрібно нарізана петрушка3 tbsp
• чорний перець кайенський↗pinch of
• японський панко↗50g

  панірувальні крихти

• самопіднімаюче борошно↗4 tsp
• курячі грудки без кісток і шкіри↗4

  (загальна вага 500 г/1 lb 2 oz, бажано органічні)

• маслянка↗100ml
• рапсова олія↗1 tbsp

  плюс 1 ч.л.

• лимон↗

  часточки та кріп для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Для начинки змішайте масло, сир і олію у маленькій мисці, потім додайте часник і петрушку. Приправте щіпкою кайенського перцю, сіллю та щедро чорним перцем. Накрийте плівкою і заморозьте на 30 хвилин, поки готуєте курку.

2. 2

   Змішайте панко крихти та борошно. Нагрійте велику антипригарну сковороду, викладіть суміш крихт і підсмажуйте на сухій сковороді кілька хвилин, доки не стануть світло‑коричневими – регулярно помішуйте, щоб підрум'янити рівномірно і не підгоріти. Перекладіть крихти в миску, приправте перцем і відкладіть.

3. 3

   Розріжте кожну курячу грудку «батерфляй», не прорізаючи повністю, щоб потім розкрити її плоско, уникаючи додаткових розрізів, через які могла б вийти начинка. Покладіть кожну грудку між двома листами плівки і розкочуйте качалкою до товщини близько 5 мм. Зніміть верхній лист плівки і приправте кожну грудку перцем. На середину покладіть чверть начинки, потім згорніть короткі кінці курки, щоб вони накрили начинку з обох боків. Підніміть довгу сторону і продовжуйте скручувати, утворюючи щільний пакет – використайте плівку для допомоги і підгорніть кінці. Щільно загорніть кожен ків у плівку і охолодьте в холодильнику близько 30 хвилин (або на ніч, за бажанням).

4. 4

   Розігрійте духовку до 230 °C/210 °C з конвекцією/газ 8. Викладіть половину крихтової суміші на велику тарілку. Поставте маслянку у неглибоку миску і приправте перцем. Зніміть плівку з двох ків, обваляйте кожен у маслянці, потім у крихтах, рівномірно покривши всю поверхню. Прижміть крихти до кінців, щоб вони добре трималися. Повторіть з рештою двох ків.

5. 5

   Нагрійте 1½ ч.л. олії у маленькій антипригарній сковороді. Додайте два ківа і смажте 1½ хвилини на середньо‑високому вогні, не рухаючи їх, регулюючи вогонь, щоб не підгоріли. Переверніть, влейте ще ½ ч.л. олії, щоб покрити дно сковороди, і смажте ще 1 хвилину, щоб підрум'янити іншу сторону, обережно повертаючи, щоб усі боки стали золотистими. Вийміть широкою лопаткою і покладіть у неглибоку форму для випікання, вистелену пергаментом. Очистіть сковороду від крихт і повторіть з рештою олії та курки.

6. 6

   Випікайте курку в духовці 15 хвилин, доки вона не буде готовою і хрусткою. Подавайте з часточками лимону та кропом. Якщо під час готування вийшов сік, просто полийте ним курку під час подачі.