Легкі цільнозернові феттучіні Альфредо

• квітки цвітної капусти↗6 склянка
• курячий або овочевий бульйон↗1.5 склянка
• часник (зубчики)↗2
• масло↗2 столовий ложка
• сіль↗1.5 чайна ложка
• слайси бекону↗6
• DeLallo цільнозернові феттучіні (зберегти воду від варіння)↗1
• пармезан↗0.5 склянка
• заморожений або свіжий горох1.5 склянка
• петрушка, сіль, перець, лимонний сік та/або щіпка мускатного горіха для посипки↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу доведіть каструлю з водою до кипіння. Додайте цвітну капусту і варіть 5‑6 хвилин, доки вона не стане м’якою. Злийте воду і перенесіть капусту у блендер. Тим часом обсмажте подрібнений часник у маслі на дуже слабкому вогні 3‑4 хвилини, доки не появиться аромат. Додайте бульйон, обсмажений часник і сіль. Пюрируйте до дуже однорідної консистенції.

2. 2

   Приготуйте бекон (я запікала його 10‑15 хвилин при 190°C). Поріжте на крихти і відкладіть.

3. 3

   Доведіть іншу каструлю з водою до кипіння. Додайте феттучіні і варіть до стану al dente. Злийте воду, залишивши трохи. Додайте соус, бекон, пармезан і горох до пасти, а також ½ склянки або більше зарезервованої води (вона крохмальна, допомагає текстурі). Поверніть на слабкий вогонь і обережно перемішуйте – феттучіні легко розпадаються. Коли все прогріється, зніміть з вогню і подайте, посипавши петрушкою, сіллю, перцем і, за бажанням, щіпкою мускатного горіха або додатковим пармезаном.