1
Приготуйте лимонний крем: збийте цедру, сік, цукор і яйця у важкій каструлі об’ємом 2 кварт. Додайте масло і готуйте на помірно низькому вогні, часто збиваючи, доки крем не загусне, з’являться перші бульбашки, приблизно 6 хвилин. Протягніть лимонний крем через дрібне сито у широку неглибоку тарілку, знімаючи залишки з сита, потім накрийте поверхню восковим папером. Охолодіть повністю, час від часу помішуючи, близько 30 хвилин. Примітка кухаря: лимонний крем можна приготувати за тиждень наперед і зберігати в холодильнику під кришкою.
2
Приготуйте та випікайте основу. Основу (без начинки) можна приготувати за день до подачі і зберігати під кришкою при кімнатній температурі.
3
Розташуйте решітку духовки посередині і розігрійте духовку до 350°F. Переверніть дно форми‑спринтера (щоб легше зняти торт), потім зафіксуйте її збоку.
4
Змішайте інгредієнти основи в мисці, потім притисніть їх до дна і підніміть на 2,5 см по боках форми‑спринтера. Помістіть форму в неглибоку випічну форму і випікайте 10 хвилин, потім охолодіть основу повністю на решітці.
5
Знизьте температуру духовки до 300°F. Збийте крем‑сир і цукор у мисці електричним міксером на середній швидкості до однорідності, 1‑2 хвилини. Зменшіть швидкість до низької і додавайте яйця по одному, збиваючи до об’єднання. Додайте сметану і ваніль, перемішайте. Вилийте дві третини начинки з крем‑сиру в основу, потім ложкою розподіліть половину лимонного крему і м’яко закрутіть його в начинку ножем. (Уникайте контакту ножа з основою, щоб крихти не потрапили в начинку.) Повторіть з рештою начинки і крему. Випікайте чизкейк, доки він не застигне на 3,8 см від краю, а центр трохи трясеться при легкому струшуванні форми, приблизно 45 хвилин. (Центр торту виглядатиме дуже рідким, але під час охолодження він продовжить згортатися.)
6
Перенесіть форму‑спринтер на решітку і одразу проведіть ножем навколо верхнього краю торту, щоб його звільнити. Охолодіть повністю, близько 2 годин, потім охолодіть у холодильнику без кришки щонайменше 4 години. Перед подачею зніміть бічну стінку форми. Чизкейк можна зберігати в холодильнику, з loosely накритою кришкою, до 2 днів. Перед накриттям чизкейк має бути повністю охолоджений, щоб уникнути конденсації.
7
Змішайте чорницю, цукор і лимонний сік у середній каструлі. На низькому вогні готуйте, трохи розм'якшуючи чорницю, доки соус не зменшиться і трохи загусне, приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Подавайте теплим поверх охолодженого торту.
8
Спеціальне обладнання: форма‑спринтер діаметром 9–9,5 дюймів (24 см).
9
Примітка: я використовую форму‑спринтер 8" або 6" для маленького чизкейка, коли хочеться щось швидке, і нарізаю його на бажану товщину, обгортаю у харчову плівку, потім у фольгу і заморожую до 8 тижнів для найкращої якості.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток