Лимонно-малиновий меренговий тарт

• борошно↗350g

  plus extra

• масло↗200g

  холодне, нарізане кубиками

• золотистий цукор↗100g
• жовтки великих яєць↗2
• лимонний курд (2 × 312 г баночки)
• цілі великі яйця↗2

  і 2 великі жовтки, збиті разом

• малина (пакет)200g
• цукрова пудра↗

  для прикраси

• білки яєчні↗4

  з яєць, використаних для жовтків у тісті та начинці

• білий або золотистий цукор140g
• 1 ч.л. білий винний оцет↗
• 1 ч.л. кукурудзяний крохмаль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте борошно, масло і ¼ ч.л. солі у кухонному комбайні до дрібного стану. Додайте цукор, перемішайте, потім вбийте жовтки та 4 ч.л. холодної води. Замісіть тісто, виведіть його на стіл і швидко замісіть до гладкості. Вистеліть форму діаметром 35 × 12 см (з вільним дном) тістом, притискаючи його пальцями. Залиште виступи по краям. Охолодіть на деку 30 хвилин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Вистеліть форму пергаментом і керамічними кулями, випікайте сліпо 15 хвилин. Видаліть папір і керамічні кулі, випікайте ще 10‑15 хвилин до золотистого кольору. Дайте охолонути. Обріжте краї зубчастим ножем.

3. 3

   Тим часом перелийте лимонний курд у антипригарну сковороду, додайте яйця та жовтки. Поступово доведіть до легкого кипіння, постійно помішуючи, доки суміш не загусне і не набуде темно-жовтого кольору, приблизно 10 хвилин. Перекладіть у миску, накрийте плівкою і охолодіть повністю. Тісто та начинка можна приготувати за день до подачі.

4. 4

   Розподіліть 175 г малини по основі, потім викладіть охолоджений лимонний курд. Приготуйте меренгу: збийте білки у великій чистій мисці до жорсткої піни, поступово додавайте цукор у двох порціях, збиваючи до блискучих, жорстких піків. Обережно вмішайте оцет і кукурудзяний крохмаль. Розподіліть меренгу поверх курду та малини, випікайте 10 хвилин до легкого золотистого кольору. Охолодіть 20 хвилин, вийміть з форми на тарілку. Посипте рештою малини і цукровою пудрою.