1
Почніть з приготування лимонного крему. Покладіть усі інгредієнти в каструлю і збийте. Суміш виглядатиме згустившою, але не хвилюйтеся – поставте каструлю на слабкий вогонь і постійно перемішуйте, доки вона не стане гладкою і достатньо густою, щоб покрити задню частину ложки. Пропустіть суміш через сито у миску. Накрийте плівкою і залиште охолоджуватись, потім у холодильник, бажано на ніч.
2
Для карамельного сиропу нагрійте цукор у каструлі на середньому вогні, доки він не розтане і не набуде золотисто‑карамельного кольору. Перемішуйте до однорідності. Зніміть з вогню і обережно влейте 50 мл окропу. Буде пар і трохи бризкати, будьте обережні. (Якщо цукор затвердіє, поверніть каструлю на вогонь ще на 1‑2 хвилини, щоб розтопити.) Перемішайте, негайно перелийте в термостійку кувшину і долийте ще 10 мл окропу, щоб у суміші було 100 мл рідини. Охолодіть на боці.
3
Для приготування бісквіту розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змастіть три форми діаметром 20 см, вистеливши їх пергаментом.
4
У великій мисці збийте вершкове масло та цукри електричною міксером до легкості і пухкості. Додайте 1 ст.л. борошна, потім по одному вбивайте яйця, кожного разу збиваючи до повного з’єднання.
5
Змішайте решту сухих інгредієнтів, цедру лимонів і ½ ч.л. солі, потім акуратно вмішайте їх у масляну суміш разом з карамельним сиропом. Розподіліть тісто по формах і вирівняйте верхню частину вологою ложкою. Випікайте 25‑30 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою. Дайте тісту охолонути у формах 10 хвилин, потім вийміть і охолодіть повністю на решітці.
6
Поки випікаються коржі, приготуйте карамелізовані лимонні дольки. Наріжте лимон на 5 мм товсті дольки, відкидаючи кінці. У неглибокій антипригарній сковороді доведіть до кипіння 350 мл води з цукром. Додайте лимонні дольки, варіть 10 хвилин, потім зменшіть вогонь до слабкого і томіть ще 20‑25 хвилин, доки рідина не випарується і дольки не карамелізуються. Викладіть їх на силіконовий килимок або пергамент для охолодження.
7
Зберіть торт. Покладіть один бісквіт правою стороною вгору на підставку або тарілку. На нього рівномірно нанесіть шар лимонного крему, залишаючи 1 см краю вільним. Обережно покладіть другий бісквіт і повторіть процес, а останній бісквіт розверніть догори ногами.
8
Для італійського безе змішайте цукор і 175 мл води в каструлі і доведіть до швидкого кипіння на сильному вогні. Варіть, доки температура не досягне 115 °C. Тим часом у великій мисці збийте білки з кремом тартару до м’яких піків, потім, продовжуючи збивати на високій швидкості, повільно вливайте гарячу сиропу. Безе почне густіти і ставати блискучим приблизно через 10 хвилин. Продовжуйте збивати, доки воно не стане теплим. Використовуйте безе одразу, коли воно ще тепле.
9
За допомогою шпателя нанесіть тонкий шар безе по боках торта, вирівняйте і згладьте. Потім рівномірно розподіліть шар безе товщиною близько 3 мм на верхній частині торта. Перенесіть залишок безе у великий кондитерський мішок з маленькою зірочковою насадкою і викладіть вертикальні колони по боках торта, вирівнявши їх з верхом. Нарешті, на вершину колонок нанесіть маленькі зірочки безе. Це легше робити, коли торт стоїть на обертовій підставці.
10
Підпаліть безе кухонним запальником. Наріжте карамелізовані лимонні дольки навпіл і використайте їх для прикраси верхньої частини торта. Торт зберігайте в холодильнику до 3 днів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток