Лимонно‑марципанові булочки з хрестиками

• повне молоко↗250ml
• лимони↗zest 2
• масло↗50g

  нарізане кубиками

• сильне біле борошно↗500g

  плюс 140г/5oz для хрестиків і додатково для посипання

• мелений кориця↗½ tsp
• золотий цукор↗85g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g sachet
• велике яйце↗1

  збите, плюс 1 яйце для глазурі

• рослинна олія↗

  або соняшникова олія для змащування

• марципан200g

  охолоджений

• змішане сухофрукти100g
• цукрова цедра лимону↗50g

  (або змішана цедра)

• лимонний курд1 tbsp

  для глазурі, плюс додатково для подачі

• солоне масло↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко з цедрою лимону у маленькій каструлі, доки не з’явиться пар. Зніміть з вогню і додайте масло, помішуючи, доки воно не розтане і молоко трохи охолоне.

2. 2

   Змішайте борошно, корицю, цукор, дріжджі та 1 ч. л. солі у великій мисці. Влийте молочну суміш і збите яйце, перемішайте дерев’яною ложкою, доки тісто не з’єднається в комки. Викладіть на робочу поверхню і місіть, доки не стане гладким і еластичним, приблизно 10 хвилин – тісто має відскакувати при натисканні пальцем. Перекладіть у чисту змащену олією миску, накрийте плівкою або кухонним рушником і залиште підніматися 2 години або доки об’єм не подвоїться.

3. 3

   Посипте найбільший деко борошном. Викладіть тісто на поверхню і ще раз місіть, щоб випустити повітря. Розкачайте тісто в прямокутник приблизно 30 × 40 см. Натріть марципан на крупній стороні терки, прямо на тісто, покривши всю поверхню. Додайте сухофрукти та цукрову цедру лимону. З довшого боку скрутіть тісто в щільний ковбасний рулет. Різким ножем наріжте рулет на 12 рівних частин, потім кожну частину сформуйте в гладку кульку, з’єднавши зрізані краї. Не перекислюйте тісто, інакше втратите шари марципану. Замість цього з’єднайте боки, формуючи «гаманець», приділяючи увагу гладкій нижній поверхні (яка стане верхом). Розкладіть кульки на деко гладкою стороною вгору, залишаючи невеликий простір між ними. Накрийте їх олійною плівкою і залиште в теплому місці підніматися 1 годину або доки майже не подвоїться – булочки мають лише торкатися одна одної.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Змажте булочки збитим яйцем. Змішайте 140 г борошна з достатньою кількістю води, щоб отримати густу, гладку пасту, і перелийте її у кондитерський мішок з маленьким круглим наконечником (або використайте пакетик і відріжте кут). Використовуючи пасту, нанесіть хрести на булочки. Випікайте 25 хвилин до глибокого золотисто‑коричневого кольору і готовності.

5. 5

   Змішайте лимонний курд з 1‑2 ч. л. води, щоб трохи розрідити, і змажте ним верх булочок. Дайте охолонути 10 хвилин на деко. Подавайте теплими прямо з духовки або підсмаженими, з маслом і лимонним курдом. Можна зберігати до 3 днів у банці, або заморозити до 2 місяців.