Лимонна бріош з глазур'ю

• Тісто
• ціле молоко↗1 1⁄3
• ванільний стручок, розрізаний вздовж↗1
• цукор↗2⁄3
• щільно упакована свіжо натерта лимонна цедра3
• хлібне борошно, поділене (за потреби більше)↗4 1⁄2
• швидкозростаючі дріжджі (1 конверт)↗2 1⁄4
• великі яйця↗3
• бренді або 2 столові ложки темного рому↗2
• сіль↗2 1⁄2
• охолоджене несолоне масло, нарізане кубиками 1/2 дюйма↗10
• Абрикосова глазур↗
• абрикосове варення↗1⁄2
• Лимонна глазур↗
• цукрова пудра (за потреби більше)↗1 1⁄3
• tablespoons strained fresh lemon juice3

Покрокова інструкція

1. 1

   Тісто:.

2. 2

   Налийте молоко в маленьку каструлю. Додайте насіння з ванільного стручка; покладіть сам стручок. Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню; накрийте кришкою і настоюйте 20 хвилин. При потребі підігрійте молоко, доки термометр не покаже 105‑115°F.

3. 3

   Змішайте цукор і натерту лимонну цедру у процесорі.

4. 4

   Змішайте 1 ½ чашки борошна і дріжджі у мисці важкого міксера з лопатою.

5. 5

   Видаліть ванільний стручок з молока і додайте тепле молоко до миски; збийте. Дайте постояти, доки не підніметься, приблизно 15 хвилин.

6. 6

   Додайте 3 чашки борошна, яйця і бренді до дріжджової суміші; збивайте на середній швидкості, доки тісто не стане гладким і трохи щільним, додаючи борошно столовими ложками, якщо тісто липне, або воду, якщо сухе, приблизно 6 хвилин.

7. 7

   Додайте суміш цукру‑цедри та сіль. Збивайте 5 хвилин на середній швидкості.

8. 8

   Додайте масло і збивайте, доки воно не вбудується, а тісто стане гладким і м’яким, ще 5 хвилин.

9. 9

   Щільно накрийте миску плівкою. Дайте тісту піднятись у теплому безсквозному місці, доки обсяг не подвоїться, приблизно 2 години.

10. 10

    Щедро змажте 12‑чашкову форму для бунту маслом.

11. 11

    Викладіть тісто на легку посипану борошном поверхню; м’яко сформуйте кулю. Пальцями зробіть отвор у центрі, утворюючи форму пончика. Перенесіть у підготовлену форму, вставивши центр у трубку форми. Накрийте плівкою; охолодіть на ніч (тісто підніметься до верху форми).

12. 12

    Вийміть тісто з холодильника. Дайте піднятись у теплому безсквозному місці, доки тісто не перестане пружинити при легкому натисканні пальцями, приблизно 1 год 30 хв (тісто підніметься вище форми на 1‑1,5 дюйма).

13. 13

    Тим часом розташуйте решітку в нижній третині духовки і розігрійте до 350°F.

14. 14

    Випікайте хліб до золотистої скоринки зверху, приблизно 20 хвилин.

15. 15

    Накрийте лист фольги, щоб запобігти надмірному підрум’яненню. Продовжуйте випікати ще 40 хвилин, доки верх не стане темно-коричневим, а шпажка, вставлена в центр, вийде чистою; час від часу обертайте форму для рівномірного випікання. Одразу виверніть хліб на решітку.

16. 16

    Абрикосова глазур:.

17. 17

    Розігрійте варення в маленькій каструлі на середньому вогні, доки не розтане. Змастіть теплий хліб абрикосовим варенням. Охолодіть повністю, щонайменше 3 години.

18. 18

    Лимонна глазур:.

19. 19

    Просійте 1 ⅓ чашки цукрової пудри у маленьку миску. Додайте лимонний сік і збийте. При потребі додайте ще цукрової пудри столовими ложками, якщо глазур занадто рідка, щоб вона добре прилипала до хліба.

20. 20

    Полийте глазур’ю охолоджений хліб і дайте їй застигнути, приблизно 1 годину. (Можна приготувати за день до подачі. Слабо загорніть у фольгу і зберігайте при кімнатній температурі.)