Овочевий пиріг з гарбузом, ячмінем і шпинатом

• маленька гарбузова (баттернат) гарбуз↗

  (близько 1 кг/2 lb 4 oz), очищений і нарізаний кубиками

• оливкова олія↗

  плюс трохи додатково для змащування

• цибуля↗3

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• гриби↗100g

  нарізані

• цілі варені каштани85g

  розділені на чверті

• перлова крупа↗100g
• овочевий бульйон↗1.2l
• темний соєвий соус↗
• цедра 1 лимона
• туба рікотти
• м'який сир з повним вмістом жиру↗200g
• пакет шавлії

  листя зібране і подрібнене

• молодий шпинат↗400g
• пакет петрушки↗20g

  листя подрібнене

• plain flour↗700g
• butter↗140g
• 85g/3oz white vegetable

  shortening (we used Trex)

• milk↗100ml
• egg↗1

  lightly beaten

• few bay leaves

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6) і запікайте баттернат гарбуз з 1 ст. л. олії 25‑30 хвилин до м’якості, потім відкладіть.

2. 2

   Тим часом у великій сковороді розігрійте залишкову олію і обсмажте цибулю та часник 10 хвилин до м’якості. Відкладіть дві третини, потім додайте гриби, каштани та перлову крупу. Смажте кілька хвилин, влити бульйон і доведіть до кипіння. Кип’ятіть 30 хвилин, доки крупа не стане м’якою і клейкою, а рідини не залишиться. Додайте соєвий соус, приправте і відставте.

3. 3

   Поки вариться крупа, готуйте інші шари. У відкладену цибулю додайте цедру, рікотту, м’який сир і щедру порцію приправ, перемішайте до однорідності. Третину суміші обережно змішайте з шавлією та запеченим гарбузом. Для останнього шару закип’ятіть воду, опустіть половину шпинату у велику друшляк, залийте окропом, щоб він розм’як, повторіть з рештою. Висушений шпинат викладіть на чистий рушник і вичавіть всю вологу, подрібніть і змішайте з рештою рікоттової маси та петрушкою.

4. 4

   Для пирога змастіть форму для хліба (900 г) невеликою кількістю олії. Приготуйте 3 довгі смужки фольги в трьох шарах і розкладіть їх поперек форми, щоб полегшити виймання пирога. У великій мисці змішайте борошно і 3 ч. л. солі, потім обережно розтопіть у каструлі вершкове масло, маргарин і молоко з 200 мл води. Коли розтане, підвищте вогонь до сильного кипіння, вилийте суміш у борошно і швидко перемішайте дерев’яною ложкою до однорідності. Не турбуйтеся, якщо залишаться крихти. Охолодіть до зручної температури, замісіть тісто, потім відкладіть третину, а решту розкачайте в великий прямокутник, достатній, щоб вистелити форму з невеликим виступом.

5. 5

   Обережно перенесіть тісто у форму, рівномірно притискаючи до кутів і боків – можна трохи грубо. Викладіть шар шпинату, розрівняйте, потім шар крупи і нарешті шар гарбуза. Трошки підніміть гарбузовий шар, щоб отримати округлу вершину. Розкачайте залишок тіста, підпічте краї яйцем і накрийте кришкою. Обріжте зайве і защипайте краї, потім прикрасьте вирізаними з тіста листочками (додайте лавровий лист, якщо використовуєте, коли в духовці залишиться 30 хвилин). Можна накрити і охолодити на ніч.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6) і покладіть великий деко всередину. Змажте поверхню пирога яйцем, перенесіть на розігрітий лист і випікайте 30 хвилин, потім знизьте температуру до 180 °C (конвекція 160 °C, газ 4) і випікайте ще 1 год 30 хвилин, доки тісто не стане золотисто-коричневим і твердим. Дайте постояти 15‑20 хвилин, поки ви готуєте інші страви – пиріг залишиться теплим. Обережно вийміть його або використайте фольгові смужки для виймання. Подавайте на стіл, нарізавши товстими скибками.