Швидкий різдвяний кекс

• суміш сухофруктів1kg
• лимон↗1

  цедра та сік

• шері↗150ml

  плюс 3 ст. л.

• масло↗250g
• легкий мусковадо цукор↗200g
• звичайне борошно↗150g
• мелені мигдалі↗75g
• розпушувач↗½ tsp
• мультиспеція2 tsp
• цілі мигдалі↗75g
• кристалізований імбир↗40g

  грубо нарізаний (за бажанням)

• яйця↗4

  збите

• гладеньке абрикосове варення↗2 tbsp
• диск марципану↗20cm

  (близько 0,5 см завтовшки)

• диск глазурованого цукрового покриття20cm

  (близько 0,5 см завтовшки), плюс вирізані з глазурі зірочки або інші святкові форми

• bow

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть сухофрукти у велику каструлю разом з цедрою та соком лимона, 150 мл шері, маслом і цукром. Доведіть до легкого кипіння на середньо‑низькому вогні і готуйте 8 хвилин. Перелийте суміш у велику термостійку миску і охолоджуйте 30 хвилин‑1 годину.

2. 2

   Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C з конвекцією, газ 2). Вистеліть дно і боки глибокої форми діаметром 20 см подвійним шаром пергаменту. Додайте до фруктової суміші борошно, мелені мигдалі, розпушувач, мультиспецію, цілі мигдалі, імбир і яйця, ретельно перемішайте. Перелийте у форму, вирівняйте поверхню і випікайте 2‑2,5 години, або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде з кількома крихтами.

3. 3

   Вийміть з духовки, проколіть поверхню шпажкою і полийте 3 ст. л. шері. Повністю охолодіть у формі, потім вийміть і зніміть пергамент.

4. 4

   Для прикраси, за бажанням, підігрійте абрикосове варення на слабкому вогні або в мікрохвильовці короткими порціями, потім змастіть ним торт. Розрівняйте диск марципану по верхній частині та боках, знову змажте шаром варення. Накрийте диск глазурованого цукрового покриття, дайте застиганню, а потім прикрасьте зірочками або іншими формами (можна використати трохи більше варення для прикріплення). За бажанням, прикрасьте бантом. Зберігайте в герметичному контейнері кілька тижнів.