Граві з ягняти та шалоту

• масло↗2 tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• шалоти↗4

  очищені та розрізані навпіл

• маленька морква↗1

  грубо нарізана

• стебло селери↗1

  грубо нарізане

• звичайне борошно↗1½ tbsp
• сухе біле вино↗150ml
• розмарин↗2

  гілочки

• лавровий лист↗1
• свіжий ягнячий бульйон↗1l
• соус Вустершир↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте масло і олію у великій каструлі на середньо‑високому вогні і обсмажте шалоти, моркву та селера 7‑10 хв, доки не стануть глибоко золотистими. Додайте борошно і готуйте, помішуючи, 1 хв. Влийте вино і перемішайте, потім тушкуйте на слабкому вогні кілька хвилин, доки вино не зменшиться вдвічі. Додайте розмарин і лавровий лист, потім поступово влівайте ягнячий бульйон. Тушкуйте 30 хв, без кришки.

2. 2

   Процідіть соус через дрібне сито у чисту каструлю. Додайте соус Вустершир і тушкуйте на слабкому вогні, доки соус не стане густим і блискучим, приблизно 15‑20 хв. Можна заморозити до трьох місяців.