Котлети з ягнятини з індійськими спеціями

• ягнятина↗8 double-boned

  найкращі кінцеві котлети – їх треба замовити у м'ясника

• лайм↗juice of 1
• мальтний оцет3 tbsp
• чілі порошок↗1 tsp
• гірчиця↗125ml

  масло або рослинна олія, плюс додатково для смаження

• горохове борошно↗85g

  (горохове борошно)

• зірчастий аніс4

  підсмажений на гарячій сковороді

• зелені чилі↗3
• часникові зубчики↗8
• папайя↗1 small

  очищена, без кісточок, нарізана

• свіжа м'ята↗

  соус (див. посилання нижче)

• зимовий салат Tamarind

  (див. посилання нижче)

Покрокова інструкція

1. 1

   Замаринуйте котлети у соку лайма, мальтному оцті, чілі порошку та щіпці солі, поки готуєте решту маринаду.

2. 2

   Нагрійте 100 мл олії у маленькій каструлі і додайте горохове борошно, постійно помішуючи протягом хвилини‑двох, доки борошно не утворить гладку піщану пасту і не з'явиться горіховий аромат. Перекладіть пасту в миску і залиште охолоджуватись.

3. 3

   Подрібніть зірчастий аніс ступкою, потім додайте його у кухонний процесор разом із чилі, часником, папайєю та залишком олії і збийте до однорідної пасти. Змішайте обидві пасти з маринованим м'ясом і поставте в холодильник мінімум на 4 години.

4. 4

   Для приготування котлет розігрійте духовку до 180 °C (конвекція) / 200 °C (звичайна) / газ 6. Вийміть котлети з маринаду і витріть зайвий маринад, щоб залишився лише легкий шар. Нагрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді і обсмажуйте котлети порціями по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Перекладіть у форму для запікання і запікайте 10‑20 хв, залежно від того, наскільки рожевим ви любите ягнятину. Подавайте котлети з м'ятним соусом та зимовим салатом.