Котлети ягняти по‑калабрійськи з помідорами, перцем і оливками

• великі червоні болгарські перці або 2 маленькі червоні болгарські перці↗1
• котлети з ребер ягняти, приблизно 2,5 см завтовшки↗8
• дрібна морська сіль↗
• оливкова олія першого віджиму↗2
• подрібнена цибуля1⁄2
• очищені стиглі свіжі сливові помідори2
• подрібнена італійська плоска петрушка3
• без кісточок зелені оливки у розсолі↗1⁄4
• чорний перець, свіжо змелений↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте кожен перець вздовж швів, видаліть стебло, насіння та м’яку серцевину, а шкірку зніміть овощерізом з обертовим лезом. Наріжте кубиками приблизно 1‑1,5".

2. 2

   Посипте котлети з обох боків невеликою кількістю солі.

3. 3

   Налийте оливкову олію у сковороду діаметром 12" і розігрійте на сильному вогні. Коли олія нагріється, викладіть котлети. Обсмажте їх ретельно з одного боку, переверніть і обсмажте з іншого боку. Перекладіть зі сковороди на тарілку і відкладіть.

4. 4

   Додайте подрібнену цибулю у сковороду і готуйте на активному вогні, часто помішуючи, доки вона не набуде насиченого золотистого кольору. Додайте помідори разом із соком, кілька разів перемішайте і готуйте 5 хвилин.

5. 5

   Додайте нарізані перці, петрушку, оливки, сіль та щедру кількість меленого чорного перцю. Зменшіть вогонь до середнього; готуйте, час від часу помішуючи, близько 8 хвилин, доки перці не стануть м’якими, але ще хрусткими.

6. 6

   Посипте котлети перцем і поверніть їх у сковороду до соусу. Перевертайте котлети кілька разів, щоб добре покрити їх, і через хвилину‑дві вилийте вміст сковороди на тепле сервірувальне блюдо, одразу подаючи голодним гостям.