Про походження курки парміджанаХоч назва курки парміджана й викликає асоціації про італійську кухню, страва насправді американська. Італійські іммігранти в Америці вигадали цю страву й вона стала американською класикою, яку без проблем можна знайти готовою до розігріву в американських супермаркетах та в меню численних італійських ресторанів в США. Основою для курки парміджана, стала відома, насправді італійська страва, баклажани по-пармськи, рецепт якої вже давно є на сайті. Лиш потрапивши в Америку, де м'ясо було набагато більш доступним, ніж в тогочасній Італії, італійські іммігранти створили так звану "парміджану" з курки. Перші записи рецепта курки парміджана датуються 1950-ми роками. Це спірне питання, в якому саме році це було і де саме, є кілька версій. Так чи інакше, страва дуже смачна. Цікавий ф'южн італійської кухні та американських смаків. Пропоную Вам свою інтерпретацію американської страви курки парміджана. Нюанси запікання стравиДуже часто в рецептах курячі грудки запікаються під густим томатним соусом з сиром зверху. Але тоді, повністю втрачається хрустка шкірочка на попередньо підрум'янених панірованих курячих грудках. Я вирішила курячі грудки викласти на соус і покрити їх томатним соусом та сиром лише частково. Щоб мати одне та інше: запечені на курці томатний соус та сир і хрустку шкірочку на частині грудок. Вийшло неймовірно смачно, а мій чоловік не міг надивуватись тому, наскільки може бути смачною така проста страва. Але, як я часто люблю повторювати: "Якщо вкласти в страву стільки хорошого, вона не може вийти поганою". Це саме той випадок. Про гарнір до куркиВ якості традиційного гарніру до курки парміджана, щоб зберегти італійський дух в американській страві, подають спагетті, змащені тим же томатним соусом. Це дуже смачно, хоч насправді, в Італії ніколи не подають макарони в якості гарніру. Там це завжди окрема страва з категорії "перших" страв. Про приготування курячої грудкиЩоб куряча грудка була соковитою й не перепеченою, її потрібно швидко обсмажити на доволі сильному вогні, але не до готовності, а лише рівномірно підрум'янити. Вона дійде до готовності в процесі запікання. Якщо грудку одразу посмажити до готовності, вона просто перепечеться й буде здаватись сухою.Приготування курки парміджана

Інгредієнти

4 порц.

курячі грудки, розрізати кожну на 2 тонші частини↗2
панірувальних сухарів↗80 грам
сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти↗100 грам
гранульованого часнику↗1 ч.л.
яйця↗2
напівтвердої моцарелли, крупно натерти↗150 грам
порція основного томатного соусу1
Рослинна олія для смаження
базиліку, тільки листя, дрібно порізати↗2 гілки
Сіль та чорний мелений перець до смаку
спагетті↗150 грам

Покрокова інструкція

1
Духовку розігріти до 220ᵒС.
2
Курячі грудки злегка потовкти кухонним молотком, посолити до смаку та приправити чорним меленим перцем.
3
У великій мисці змішати 80 грамів сиру Пармезан, панірувальні сухарі, гранульований часник та сіль до смаку.
4
Яйця добре збити зі щіпкою солі в окремому посуді. Підготовлені шматки курячих грудок занурити спочатку у яйця, а потім ретельно обкачати в суміші сиру та панірувальних сухарів.
5
Те саме зробити з кожною грудкою й викладати їх на чисту тарілку.
6
У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Партіями підрум'янити курячі грудки з обох боків.
7
Поки грудки рум'яняться, томатний соус довести до кипіння, додати до нього половину базиліку, перемішати та зняти з вогню.
8
1/2 томатного соусу розподілити на дні жаротривкого посуду в якому б помістились грудки в один шар. Зверху викласти підрум'янені курячі грудки.
9
На середини грудок викласти ще 1/4 томатного соусу. Посипати тертим сиром, так само посередині, залишаючи краї грудок не прикритими.
10
Вставити жаротривкий посуд до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, поки сир добре підрум'яниться, а соус дещо загустіє.
11
Поки курячі грудки запікаються, відварити спагетті у великій кількості підсоленої води, згідно з інструкціями приготування від виробника, що вказані на упакуванні. Спагетті відцідити та перекласти до решти томатного соусу. Додати 1/4 базиліку й добре перемішати.
12
Дістати курячі грудки парміджана з духовки, посипати рештою базиліку й подавати одразу. Спагетті в томатному соусі подати як гарнір до курки парміджана. Смачного!