Куку сабзі (трав'яна фріттата з барбарисом)

• оливкова олія↗2-3 tbsp
• кріп↗2 small bunches of

  дрібно нарізаний

• цибуля-шніт2 small bunches of

  дрібно нарізана

• кінза2 small bunches of

  дрібно нарізана

• петрушка листкова↗2 small bunches of

  дрібно нарізана

• зелена цибуля↗8

  тонко нарізана

• яйця↗8
• натуральний йогурт↗2 tbsp
• розпушувач↗1 tsp
• мелений куркума↗½ tsp
• барбарис25g

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і вистеліть форму для випікання (приблизно 20 × 20 см) пергаментом. Налийте достатньо олії у велику сковороду або каструлю (оскільки каструля має високі стінки, її часто зручніше використовувати для трав) і нагрійте на середньо‑низькому вогні, щоб покрити дно. Додайте всі трави та зелену цибулю і готуйте 10‑15 хвилин, доки вони не стануть м’якими, але не підрум’яненими – готові трави будуть темно-зеленими, як варений шпинат. Зніміть з вогню, добре приправте сіллю і перцем і додайте барбарис, якщо використовуєте. Дайте охолонути.

2. 2

   Розбийте яйця у велику миску і обережно збийте їх разом з йогуртом, розпушувачем і куркумою, доки йогурт не розчиниться у суміші. Будьте обережні, щоб не перебити яйця, інакше тісто стане жорстким. Додайте охолоджену трав'яну суміш, доки яєчна маса не стане повністю зеленою. Вилийте суміш у підготовлену форму і розрівняйте поверхню виделкою. Випікайте 35‑40 хвилин, або доки нож, вставлений у центр, не вийде чистим – не повинно залишатися сирого яєчного тіста. Подавайте теплим або при кімнатній температурі, нарізавши на маленькі квадратики або трикутники.