На прохання читачів подаю рецепт класичної чіабатти, так як її роблять в Італії. Цей рецепт - це змінена версія Пітера Рейнхарта (Peter Reinhart), мого кумира в хлібопечінні. Як кажуть італійці, у кожного регіону Італії своя чіабатта, на пшеничному борошні різного помелу, з семоліною або без, з додаванням молока, трав, оливкової олії, у кого як. Класичною є лише ТЕХНОЛОГІЯ! На семоліні чіабатта набуває більш збитої консистенції ніж печена тільки на пшеничному борошні, дірки трохи поменші, але смак і текстура такої чіабатти набагато цікавіші. Обов'язково також готувати опару, яка називається «біга». Приготування опари, в цьому випадку, служить перш за все способом розвитку глибокого, хлібного аромату. Аромат це якраз те, чого не вистачає чисто дріжджовим хлібах і ось така тривала ферментація трохи допомагає справі. Важливо також не підсипати борошно в це неймовірно липке, рідкувате тісто. Як вже колись писала «рідке тісто-це щасливе тісто». У важкому, збитому тісті ніколи не буде великих дірок. Ось і все повчання, приступайте! :-)

Інгредієнти

4 порц.

боршна325 грам
води кімнатної температури180 мл
сухих дріжджів↗½ ч.л.
семоліни (можна замінити пшеничним борошном)↗180 грам
пшеничного борошна↗190 грам
солі1 ½ ч.л.
сухих дріжджів↗1 ½ ч.л.
води↗180 мл
оливкової олії↗60 мл

Покрокова інструкція

1
Для приготування опари біга змішати всі інгредієнти разом. Замісити м'яке, і досить липке тісто. Якщо є міксер для тіста, скористатися ним, а якщо ні, спочатку інтенсивно мішати тісто дерев'яною ложкою, а коли воно стане однорідним, перекласти на присипану борошном поверхню, руки занурити в борошно, і починати місити. Важливо, щоб не підсипати більше борошна. Місити поки тісто стане еластичним, 4-6 хвилин.
2
Глибоку миску змастити оливковою олією і помістити туди тісто. Поверхню тіста також змастити оливковою олією. Накрити кухонним рушником і залишити при кімнатній температурі на 3 години.
3
Обім'яти тісто, спускаючи повітря, ще раз змастити поверхню оливковою олією, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник, мінімум на 12 годин (до 3-х днів).
4
За годину до приготування основного тіста, дістати опару біга з холодильника, викласти на присипану борошном поверхню. Порзати на 10 шматочків, накрийте кухонним рушником. Залиште так на 1 годину, доходити до кімнатної температури.
5
Приготувати тісто: Змішати всі інгредієнти для основного тісту, додайте біга і замісити до однорідності.
6
Накрити тісто кухонним рушником і дати 30 хвилин відпочити, і знову повторити складання, ще 5 разів.
7
Викласти буханки на деко, або на дерев'яну лопатку якщо користуєтеся каменем для випікання хліба. Накрити кухонним рушником і залишити на 1 годину 30 хвилин підходити.
8
Камінь для випікання розмістити по центрі духовки. (Якщо печете на деку, цей крок упустити). На нижній полиці духовки розмістити порожнє деко. Розігріти духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С).
9
Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставити хліб в духовку. NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робити все акуратно, щоб тісто не опало.
10
Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влити ½ склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрити дверцята духовки. NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.
11
Пекти хліб 20-25 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.
12
Дістати чіабатту з духовки і поставити на решітку вистигати. Смачного!