Ківі‑слим пай

• готове короткокоржове тісто (куплене в магазині)↗320g
• жовтки яєць↗4

  плюс 1 білок яйця (заморозьте залишки білків для меренги іншим разом)

• молоко↗400ml
• цукор‑пісок↗35g
• звичайне борошно↗1 heaped tbsp
• желе↗5 cubes green
• ківі↗2-3 green and golden

  очищені та нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією (газ 5). Розділіть тісто на вісім рівних частин, розкачайте кожну, щоб вона вміщала у глибокі форми для тарталеток висотою 7‑8 см або у вісім отворів великої форми для кексів. Викладіть тісто у форми, залишивши трохи краю над краєм, потім покладіть паперові форми та керамічні боби. Поставте форми на деко і випікайте 10 хв, потім зніміть папір і боби, змастіть білком і випікайте ще 5‑10 хв до золотистої скоринки. Охолодіть 5 хв, вийміть з форм і дайте охолонути повністю.

2. 2

   Налийте молоко в каструлю і майже доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню. У мисці збийте жовтки, цукор і борошно електричною міксером до блідого і пухкого стану – має залишатися слід на поверхні. Влийте третину гарячого молока, постійно збиваючи, доки не з’єднається, потім додайте решту молока і знову збийте.

3. 3

   Поверніть суміш у каструлю, розчавляючи резиновою лопаткою. Поступово доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки заварка не стане густою, гладкою і блискучою. Спочатку вона може виглядати згустками, але продовжуйте помішувати – вона стане однорідною. Зменшіть вогонь і варіть 2 хв, помішуючи. Додайте желе, розтопіть кубики. Охолодіть до теплої температури, розподіліть заготовки по тарталетках, зверху викладіть скибочку ківі і дайте охолонути повністю.