Хаманташен (Hamantaschen)

Про істоію й печиво хаманташен Хаманташен, хоменташ, ознеі Хаман - це все назви одного й того ж печива. Як практично кожна єврейська страва чи випічка, і це печиво має багато назв і ще більше теорій походження її. Хоч зараз, доволі уніфіковано, більшість євреїв світу їдять це смачне, трикутне печиво на свято Пурім. Свято позбавлення євреїв від чергового ворога єврейського народу, про яке написано в так званій книзі Есфір, дружини перського царя, що тим чи іншим чином змусила свого чоловіка скасувати антиєврейський царський указ, який той видав під впливом зловіщого царедворця Амана або Хамана. А потім, в свою чергу, перський цар, під впливом дружини, дав право на іншу різню й євреї, зі страху та помсти, винищили понад 80 000 персів. Сумнівне свято. Мені, як юристу міжнародного права, важко назвати святом подію, коли один народ вирізає інший і на це нема жодної справедливої причини, які б не були їх мотиви. Так чи інакше, назва печива хаманташен за однією з теорій означає "вуха Амана", за другою "кишеню Амана", а за третьою, це просто видозмінена назва з німецької мови "Mohntaschen", що означає "макова кишеня", адже спочатку хаманташен пекли виключно з маком, лиш згодом з'явились й інші начинки. (Для тих, хто не знає, євреї ашкеназі (вихідці з Європи) в розмові використовували (деякі й досі так роблять) діалект їдиш, що де факто є сумішшю німецької мови та івриту). Звідки не пішла б ця назва, печиво смачне і я обов'язково спробую спекти його й з іншими начинками, не лише з маковою та яблучною. Про тісто для хаманташен У цьому печиві дуже незвичайне тісто. Його робити дуже просто й техніка приготування скоріш кексова, аніж, як для пісочного тіста. М'яке масло збивається з цукром, а потім додається яйце, після нього борошно. І все. При чому, я перечитала дуже багато рецептів хаманташен, в різних джерелах і всюди технологія така сама. Можуть відрізнятись пропорції, але не спосіб замішування. А консистенція тіста в хаманташен після випікання, як у найніжнішого пісочного тіста. Це тісто можна, і навіть треба, використовувати для приготування не тільки цього печива. Про начинку для печива Загалом хаманташен нам сподобались, мені більше до вподоби були хаманташен з яблучною начинкою, а чоловіку з маком. Отже, варто робити і ті, і інші. Якщо захочете приготувати хаманташен з якоюсь однією начинкою, то сміливо подвоюйте її кількість. А ще можна готувати їх з будь-яким джемом, мало того, в інтернеті я навіть зустрічала деякі рецепти з відомою промисловою шоколадно-горіховою пастою. Тобто, можливості необмежені. Про нюанси роботи з начинкою Незалежно від того, яку начинку ви виберете для ваших хаманташен, найважливіше, щоб вона не надто розтікалась і не підтікала. Саме тому, мак після запарювання відціджується, а яблука тушкуються до випаровування всієї рідини. Якщо раптом станеться так, що після додавання яйця, макова начинка стане надто рідкою (це залежить від яйця і з великими магазинними яйцями ця проблема більш вірогідна, бо білок таких яєць більш текучий), то просто відцідіть масу на мілкому ситі, щоб стік зайвий білок і беріться за формування печива. Приготування печива хаманташен