Камбала в сидрі

Таким чином можна запекти практично будь-яку морську не жирну рибу. Хоч як на мене, сидр особливо вдало підкреслює смак саме камбали, риби часто недооціненої, яка має ніжну м'якоть та приємний смак. Я взагалі вважаю, що немає поганої риби, кожну можна полюбити, просто кожен вид потрібно навчитись готувати, враховуючи ті чи інші нюанси. Ідеальним прикладом цього є мій чоловік. У нього, на початку нашого знайомства та мого кулінарного захоплення, був цілий список риб яких він не любить. Зараз немає такої риби яку б він ствердно не любив, оскільки намагаюсь приготувати кожен вид по особливому.     Дуже легко готувати розкішних консистенцією і смаком дораду та сібаса. Важче приготувати добре сьомгу та скумбрію, з їх виразними смаковими відтінками, які далеко не всім до вподоби, а ще важче коропа з його ароматом мулу. Але до кожної риби можна знайти свій підхід, головне бажання!       Камбалі ж потрібні виразні соуси чи сальси, які б трохи приховали специфічний присмак та підкреслили б ніжну консистенцію риби. Ця страва, з соусом який готується в два етапи, ідеально відповідає цим критеріям.      Запікати рибу краще за все в сталевому або емальованому чавунному жаротривкому посуді, оскільки потім, після запікання риби, приготування соусу продовжується у тому ж посуді, але вже на плиті і від перепаду температур, при вливанні чи додаванні холодних складових, керамічний або скляний посуд може просто на просто тріснути. Я взагалі раджу лиш такий посуд використовувати для запікання риби чи м'яса в принципі. Оскільки так найзручніше і потім просто приготувати соус на основі соків з запікання. Та й нижня шкірочка того, що запікається в такому посуді, краща. А керамічний жаротривкий посуд залишити для запікання овочів та запіканок.      До такої камбали в сидрі, в якості гарніру, ідеально підійде хрустка запечена картопля або відварна гречка, яка чудово вбирає в себе соус і ідеально підходить за смаковою композицією. Хоч просте картопляне пюре теж буде доречним.