Карі ікан Джулі (малайзійське рибне карі)

• рослинна олія↗3 tbsp
• бананові шалоти↗2

  очищені та дрібно нарізані

• часникові зубчики↗2

  терті

• імбир↗2.5cm piece of

  очищений та натертий

• сушені червоні чилі↗2 medium

  замочені, потім дрібно нарізані

• порошок карі↗2 tbsp

  (малайзійський порошок карі або будь‑який середній, плюс 1 ч. л. порошку фенугреку)

• мелений куркума↗1 tsp
• помідор↗1 large

  нарізаний

• кокосове молоко↗200ml
• паста тамаринду2 tbsp
• стебла лемонграсу2

  потрощені

• листя лайму2
• баклажан↗1

  нарізаний кубиками 3 см

• окра5

  нарізана на шматочки

• філе риби (макрель, дорадо або будь‑яка щільна біла риба)500g

  очищені та розрізані на 3‑4 шматки

• coriandersmall handful of

  and steamed jasmine rice, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій глибокій сковороді або вогнетривкому казанку на середньому вогні і обсмажте шалоти до прозорості, приблизно 3‑4 хв. Додайте часник, імбир і чилі і смажте ще 2‑3 хв, доки не випустять аромат і злегка підрум'яняться.

2. 2

   Додайте порошок карі та куркуму. Готуйте близько 1 хв, постійно помішуючи, щоб спеції не згоріли. Додайте помідор і готуйте, доки він не стане м'яким, приблизно 2‑3 хв.

3. 3

   Влийте кокосове молоко та 200 мл води, перемішуючи. Додайте пасту тамаринду, лемонграс і листя лайму, доведіть до кипіння. Додайте баклажан і окру, тушкуйте ще близько 20 хв, доки овочі не стануть м'якими, при потребі додайте трохи води, якщо соус зменшився.

4. 4

   Зменшіть вогонь і обережно опустіть шматки риби. Накрийте кришкою і тушкуйте 5‑10 хв, доки риба не буде готова і легко розпадається під вилкою. Приправте сіллю за смаком. Видаліть стебла лемонграсу та листя лайму, прикрасьте кінзою і подайте гарячим зі свіжим паровим рисом.