Чарівний різдвяний торт Джессіки

• масло без солі↗500g

  розм'якшене, плюс додатково для форм

• легкий мусковадо цукор↗700g
• яйця↗10 medium
• темний шоколад↗400g

  розтоплений і охолоджений

• ванільний екстракт↗1 tbsp
• борошно↗340g
• абрикосовий джем↗2 tbsp smooth
• цукрова паста750g sky blue

  небесно‑блакитна, або фондант

• масло без солі↗200g

  розм'якшене

• золотий цукор-пісок↗200g
• яйця↗4 medium
• самопіднімаюче борошно↗200g

  просіяне

• розпушувач↗½ tsp
• лимони↗5

  цедра, 4 вичавлені

• малина джем↗1 tbsp
• food colourings↗pink and red
• unsalted butter↗100g

  softened

• golden caster sugar↗100g
• eggs↗2 medium
• self-raising flour↗100g

  sifted

• baking powder↗¼ tsp
• milk↗2 tbsp
• blueberries↗120g

  tossed in a little plain flour

• lemon curd1-2 tbsp
• food colourings↗dark and light blue
• dark chocolate↗200g

  (at least 70% cocoa solids), chopped

• double cream↗100g
• unsalted butter↗800g

  softened

• icing sugar↗1.6kg

  plus extra for dusting

• vanilla extract↗2 tbsp
• crispy rice squares2
• white sugar paste150g

  plus extra for the clouds

• coloured sugar pastesblack, green, brown, orange and other
• edible writing penblack
• edible glue
• yellow sugar paste150g

  plus extra for the stars

• edible silver balls↗

  (optional)

• chocolate-coated biscuit sticks2
• cake drums26cm, 18cm and 10cm
• cocktail sticks
• cake dowels8-10
• cloud-shaped cutters

  and star-shaped cutters in different sizes

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C з конвекцією/газ 3. Щоб приготувати шар з брауні, змастіть три форми для торту діаметром 26 см з вільним дном і застеліть їх пергаментом. Збивайте масло, цукор і дрібку солі 7 хв, доки суміш не стане блідою і пухкою. Додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного. Вмішайте шоколад і ваніль, потім борошно. Викладіть тісто у форми і випікайте 40 хв, доки зовні не з’явиться легка хрустка скоринка, а центр не стане твердим без вологих крихт при проколуванні шпажкою. Охолодіть у формах до повного охолодження. Підвищте температуру духовки до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6.

2. 2

   Щоб приготувати середній шар, змастіть і застеліть дві форми діаметром 18 см з вільним дном. Збивайте масло, цукор і дрібку солі 7 хв, доки суміш не стане світлою і пухкою. Додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного. Вмішайте борошно, розпушувач, цедру 2 лимонів і чверть лимонного соку. Викладіть у форми і випікайте 25‑30 хв, доки не стануть злегка золотистими і тверді на дотик. Охолодьте у формах 5 хв, потім перенесіть на решітку до повного охолодження.

3. 3

   Щоб приготувати шар з чорницею, змастіть і застеліть дві круглі форми діаметром 10 см. Збивайте масло, цукор і дрібку солі 7 хв, доки суміш не стане блідою і пухкою. Додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного. Вмішайте борошно, розпушувач, молоко і чорницю. Викладіть у форми і випікайте 20‑25 хв, доки не стануть світло-золотистими і тверді на дотик. Охолодьте у формах 5 хв, потім перенесіть на решітку до повного охолодження.

4. 4

   Для ганашу покладіть шоколад у термостійку миску. Доведіть вершки до кипіння на середньому вогні, потім вилийте їх на шоколад, постійно збиваючи, доки не розтане і не стане гладким. Дайте трохи охолонути.

5. 5

   Щоб приготувати масляний крем, збивайте масло, цукрову пудру і ваніль 10‑12 хв, доки суміш не стане блідою і пухкою. Перекладіть 850 г масляного крему в миску і вмішайте ганаш. Нанесіть невелику краплю шоколадного масляного крему на середину 26 см форми і покладіть шар брауні. Намажте верх шару 2‑3 ст. л. шоколадного крему, потім накрийте другим шаром брауні. Повторіть з 2‑3 ст. л. шоколадного крему і останнім шаром. Розподіліть решту шоколадного крему по всій поверхні та боках товстим шаром за допомогою шпателя. Охолодьте щонайменше 1 год.

6. 6

   Додайте залишок лимонної цедри та соку до решти простого масляного крему. Нанесіть невелику краплю лимонного крему на середину 18 см форми і покладіть лимонний бісквіт. Намажте верх бісквіту 2 ст. л. лимонного крему і малиновим джемом, потім накрийте другим бісквітом. Розподіліть 400 г лимонного крему по всій поверхні та боках. Охолодьте 1 год.

7. 7

   Нанесіть невелику краплю лимонного крему на середину 10 см форми і покладіть шар з чорницею. Намажте верх бісквіту лимонним кремом і 1 ст. л. лимонного крему, потім накрийте другим бісквітом. Розподіліть 200 г лимонного крему по всій поверхні та боках. Охолодьте 1 год. Пофарбуйте 250 г залишкового крему в глибокий сірий/синій за допомогою синього харчового барвника. Нанесіть його на шар з чорницею. Охолодьте ще 1 год.

8. 8

   Забарвте залишковий крем у глибокий червоний колір за допомогою рожевого та червоного харчових барвників. Нанесіть його на лимонний шар. Охолодьте 1 год.

9. 9

   Вийміть шар брауні з холодильника. Підігрійте абрикосовий джем у каструлі, щоб розм'якшити, охолодіть трохи, потім змастіть ним верх і боки торту. Розкачайте небесно‑блакитну цукрову пасту на аркуші пергаменту, посипаному цукровою пудрою, до розміру 40 см (товщина 5 мм). Використайте її, щоб покрити шар брауні, розгладжуючи по боках. Охолодьте на ніч.

10. 10

    Для прикрас починаємо зі сніговика. З 1 квадрата хрусткого рису сформуйте велику кулю. З решти другого квадрата сформуйте дві третини в середню кулю, а залишок – у маленьку кулю. Розкачайте білу цукрову пасту. Обгорніть кулі цією пастою, потім розгладжуйте в руках. З чорної та зеленої цукрових паст створіть капелюх. Використайте два коктейльні шпажки і сформуйте з коричневої цукрової пасти навколо кожної руки, створюючи гілочки. Дайте застиганню при кімнатній температурі 1 год. Намалюйте очі та рот на найменшій кулі чорним маркером, а маленький морквяний ніс зробіть з оранжевої цукрової пасти. Зберіть сніговика, вставте руки в боки, прикріпіть капелюх і ніс за допомогою їстівного клею. Намалюйте ґудзики вздовж середини сніговика маркером.

11. 11

    Щоб скласти шари торту, спочатку виміряйте приблизно п’ять дюбелів по висоті нижнього шару і три‑чотири по висоті середнього шару. Поріжте дюбелі до тієї ж висоти, що й шари. Вставте дюбелі у коло в центрі кожного шару – це підтримає шар зверху. Обережно укладайте шари торту від найбільшого до найменшого.

12. 12

    Виріжте маленькі зірочки з різнокольорових цукрових паст. Розкачайте білу цукрову пасту і виріжте хмари. Приклейте зірочки до нижнього шару в райдужному візерунку (за потреби використайте трохи їстівного клею), потім прикріпіть хмари до боків. Розкачайте жовту цукрову пасту і виріжте зірочки різного розміру, приклейте їх до середнього шару. Розкачайте трохи зеленої цукрової пасти і виріжте форму дерева маленьким ножем, потім створіть коричневу підставку з цукрової пасти. Прикрасьте дерево залишками пасти та їстівними срібними кульками, якщо хочете. Розкачайте ще трохи пасти, виріжте два маленькі прапорці і обгорніть їх навколо печивних паличок. Напишіть повідомлення на прапорцях маркером і вставте їх у середній шар. На верх торту поставте сніговика, закріпивши його у верхньому шарі за допомогою коктейльної шпажки. Найкраще вживати протягом дня після оздоблення. Зберігати до п’яти днів.