Цілозерновий хліб Джейн у процесорі

• активне сухе дріжджі (1 пакет)↗2 1⁄4
• тепла вода (приблизно)1 1⁄4
• коричневий цукор↗3 -4
• сіль↗1 1⁄4
• несолодке яблучне пюре↗1
• цілозернове пшеничне борошно↗4
• життєво важливий пшеничний глютен (кількість залежить від вашого борошна)↗6 -8
• канолова олія↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Перевірте активність дріжджів у теплій воді.

2. 2

   Додайте до дріжджів коричневий цукор, сіль і несолодке яблучне пюре.

3. 3

   Помістіть борошно і пшеничний глютен у чашу великого кухонного процесора і коротко перемішайте. (Перевірте інструкцію процесора, чи він достатньо потужний для тіста і скільки борошна він вміщає. При потребі готуйте у два етапи). Я використовую процесор Cuisinart об’ємом 14 склянок. (Примітка: життєво важливий пшеничний глютен можна купити навалом або в упаковках у магазинах здорового харчування).

4. 4

   Додайте олію до процесора і коротко перемішайте.

5. 5

   Увімкніть процесор і повільно вливайте рідину через подачу. Можливо, знадобиться більше або менше рідини залежно від типу борошна та вологості. За 30‑60 секунд суміш повинна утворити кулю. Якщо ні, додайте більше води або борошна (за потреби), щоб тісто сформувало кулю. Після утворення кулі продовжуйте обробляти ще 30‑60 секунд до гладкості та еластичності. Не переробляйте, бо процес нагріває тісто і може вбити дріжджі. При приготуванні 100 % цілозернового хліба в процесорі допомагає використовувати обідній ніж для «попереднього змішування» тіста. Влийте рідину у чашу (без роботи процесора) і коротко перемішайте тупим ножем, доки більша частина борошна не зволожиться. Потім продовжуйте обробку, як описано вище.

6. 6

   Викладіть тісто на легка посипану борошном поверхню і сформуйте кулю. Це ваш шанс переконатися, що співвідношення борошна і рідини правильне.

7. 7

   Помістіть тісто у легка олійована миска і оберніть його олією. Накрийте кухонним рушником або плівкою і дайте піднятись у теплому місці, доки об'єм не подвоїться.

8. 8

   Викладіть підняте тісто на легка посипану борошном поверхню і кілька разів вимісіть. Розріжте тісто навпіл і дайте відпочити 10 хвилин.

9. 9

   Розкачайте половину тіста в прямокутник товщиною приблизно 1,3 см. Поверніть дошку так, щоб довга сторона була до вас. Складіть праву половину на середину і притисніть пальцями, щоб запечатати. Складіть ліву половину на середину (щоб новий прямокутник був шириною вашої форми) і запечатайте. Рулонуйте (починаючи з вузького боку) щільно, притискаючи пальцями, щоб добре закріпити. Зчепіть кінці і підгорніть під хліб.

10. 10

    Помістіть у змащену форму для хліба (20 см × 11 см × 6,5 см). Змастіть верх хліба олією.

11. 11

    Накрийте кухонним рушником або вільною плівкою і дайте піднятись у теплому місці, доки майже подвоїться.

12. 12

    Випікайте при 325 °F (≈163 °C) до готовності. Це займає близько 29 хвилин у моїй духовці.

13. 13

    Вийміть і дайте охолонути на решітці.