Двосторонній малиновий тарт Бейквелл Джеймса Мартіна

• пакет солодкого листкового тіста↗500g

  або приготувати власне (див. 'goes well with' для рецепту)

• борошно↗

  для посипання

• масло↗100g

  розм'якшене

• цукрова пудра↗100g
• лимон↗1

  цедра та сік

• великі яйця↗2
• мигдальний екстракт↗½ tsp
• свіжі білі сухарі↗50g
• мелені мигдалі↗100g
• малинове варення↗140g
• цукрова пудра↗250g
• малина↗350g
• підсмажені пластівці мигдалю↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкачайте тісто на легково посипаній борошном поверхні. Використайте його, щоб вистелити форму для тарту діаметром 23 см з знімним дном (див. покроково). Накрийте плівкою і залиште в холодильнику на 1 годину.

2. 2

   Розігрійте духовку до 190°C (170°C конвекція, газ 5). Для начинки покладіть масло, цукор і лимонний сік у кухонний процесор і збийте до легкості та пухкості. При включеному процесорі додайте яйця та мигдальний екстракт, збивайте до однорідної маси. Ручною ложкою введіть сухарі та мелені мигдалі.

3. 3

   Вийміть тартову основу з холодильника, вистеліть її пергаментом і керамічними кулями, розмістіть на деко. Випікайте 20 хвилин, доки боки не затвердіють, а тісто не стане піщаним. Обережно зніміть керамічні кулі та пергамент і поверніть основу в духовку ще на 10 хвилин, доки дно не стане бісквітним.

4. 4

   Зніміть тарт з духовки і розподіліть варення по основі, потім накрийте мигдалевою начинкою. Поверніть тарт у духовку ще на 25 хвилин, доки мигдалевий шар не пропечеться. Дайте охолонути у формі.

5. 5

   Вийміть тарт з форми і розкладіть на сервірувальній тарілці. Змішайте цукрову пудру з 4‑5 ст. л. води, щоб отримати густу глазур. Нанесіть глазур на верх тарту, залишивши 1 ст. л. окремо, потім розкладіть малину зверху, всі ягоди спрямовані вгору. Полийте залишком глазурі та посипте підсмаженими мигдалевими пластівцями. Залиште 10 хвилин, щоб глазур трохи застигла, потім подайте.