Тушкована шинка в соусі Мадейра

• масло↗4
• шалоти↗4
• пшеничне борошно↗2
• м'ясний бульйон↗2
• томатна паста↗1
• вино Мадейра↗6
• шматки шинки4
• сіль і свіжо мелений чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть половину масла у важкій середньої величини каструлі на середньо-високому вогні. Додайте шалоти і готуйте 2‑3 хвилини, доки вони лише пом'якшаться, часто помішуючи.

2. 2

   Посипте борошно і готуйте 3‑4 хвилини, доки не підрум'яниться, постійно помішуючи. Відільте бульйон разом з томатною пастою і приправте сіллю та перцем за смаком. Тушкуйте на низькому вогні, доки соус майже не зменшиться вдвічі, час від часу помішуючи.

3. 3

   Спробуйте соус і за потреби скорегуйте приправи. Додайте вино Мадейра і готуйте 2‑3 хвилини. (Соус можна приготувати заздалегідь до 3 днів, охолодити, а потім розігріти перед подачею.)

4. 4

   Обріжте краї шматків шинки, щоб запобігти скручуванню. Розтопіть залишок масла у великій сковороді на середньо-високому вогні. Додайте шматки шинки і готуйте 4‑5 хвилин (один раз перевернувши), доки м'ясо стане тверде на дотик. Подавайте одразу з соусом.

5. 5

   *Примітки* ~ Це місце, де я часто відхиляюсь від рецепту — починаю шукати кращий (або простіший) спосіб приготування або те, що мені більше подобається. *Наприклад* ~ 1) У рецепті пропонувалося процідити соус у кінці кроку 3, але я це пропустив, бо соус не містить твердих часток, окрім дрібно нарізаних шалот — 2) Мені дуже подобається, що соус можна приготувати заздалегідь і розігріти, хоча я б не відходив від соків, що залишаються після смаження шинки, щоб підсилити смак.