Ямайська свиняча жарка Джерк

• свинина вирізка (можна використати 3‑4 вирізки)↗2
• перці скотч‑боннет, без насіння (для гострішого джерка залиште насіння або плаценту)↗2 -16
• зелена цибуля, біла і зелена частина, обрізана і нарізана кусочками 1 дюйм (зелена цибуля)↗2
• цибуля середнього розміру, нарізана кусочками 1 дюйм1⁄2
• імбир, очищений свіжий, тонко нарізаний (1 дюйм, зазвичай заміняю 1‑2 ст.л. тертого імбиру, якщо немає свіжого)1
• часник, очищений↗3
• свіжий чебрець або 2 столові ложки сушеного чебрецю↗1
• мелений душистий перець2 1⁄2
• свіжомелений чорний перець1⁄2
• свіжо натертий мускатний горіх (я використав сухий порошок)1⁄2
• мелена кориця↗1⁄4
• дистильний білий оцет↗1⁄4
• соєвий соус↗3
• груба сіль (кошерна або морська)↗3
• легкий коричневий цукор↗1
• tablespoons vegetable oil, plus 1 to 2 TBSP's vegetable oil for basting↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   За допомогою кінчика ножа зробіть у кожному філе свинної вирізки отвори глибиною 1/4 дюйма. Покладіть вирізки у велику негальциновану форму для запікання і відкладіть, поки готуєте приправу.

2. 2

   Змішайте скотч‑боннет, зелений цибуля, цибулю, імбир і часник у кухонному процесорі, подрібніть до дрібності. Додайте тим'ян, душисту, перець, мускатний горіх, корицю, оцет, соєвий соус, сіль, коричневий цукор і 2 столові ложки олії, перемішайте до однорідної маси. Або подрібніть усі інгредієнти у блендері.

3. 3

   За допомогою гумової лопатки розподіліть приправу по вирізках, заповнюючи отвори. Дайте маринуватись у холодильнику, накритим, щонайменше 4 години або на ніч, час від часу перевертаючи м'ясо. Найкраще маринувати, розкладаючи половину приправи і вирізку у пакет zip‑lock.

4. 4

   Підготуйте гриль для прямого жаріння. Якщо використовуєте газовий гриль, розмістіть димні чіпси у коробці‑смокер і розігрійте гриль до високої температури; коли з'явиться дим, знизьте вогонь до середнього.

5. 5

   Якщо використовуєте вугільний гриль, розігрійте його до середньої температури.

6. 6

   Коли готові, якщо це вугільний гриль, розкидайте димні чіпси по вугіллю. Змажте та змастіть решітку. Розкладіть свинні вирізки на гарячій решітці і грильте, повертаючи щипцями і час від часу змащуючи олією, доки не підрум'яняться з обох боків і будуть готові, 8‑10 хвилин з кожного боку. Коли не повертаєте м'ясо, тримайте кришку грилю закритою, щоб утримати дим.

7. 7

   Альтернативно можна використовувати вертел і готувати вирізки на шампурі. Я купив цілу вирізку, розрізав її на 2‑фунтові шматки. Під час готування поливав м'ясо додатковою приправою. Готуйте до внутрішньої температури 130°F‑135°F, потім дайте піднятись до 140‑145°F під фольгою.

8. 8

   Перекладіть свинячу вирізку на дошку, накрийте фольгою і дайте відпочити 5 хвилин. Наріжте тонкими діагональними скибками і подайте з гарніром за смаком. Супер‑сандвічі наступного дня.