Ямайська курка «джерк»

• курячі стегна↗2
• курячі ніжки↗2
• перший аромат (allspice)2-3 tsp crushed/powered

  (піменто)

• сіль↗1 tsp fine
• зелена цибуля↗4

  обрізана

• біла цибуля↗1 medium
• перці Скотч-боннет↗1- 2
• зубчики часнику↗6-8
• листя чебрецю↗2-3 tbsp picked
• сік лайма↗240ml

  або сік апельсину чи ананаса

• мальтний оцет60ml white or
• мікс спецій½ tsp
• темний цукор↗1-2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте всі інгредієнти для маринаду у блендері до отримання густої пасти. Вона не повинна бути надто рідкою, схожа на консистенцію соусу «солодкий чилі». Спробуйте і при потребі скорегуйте приправи. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до трьох тижнів.

2. 2

   Ніжним ножем надріжте шкіру курки, потім покладіть м'ясо в контейнер. Залийте маринадом «джерк», щоб курка була повністю покрита. Можливо, не знадобиться весь маринад. Накрийте і залиште в холодильнику мінімум 4 години, а краще 24 години.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Покладіть курку у форму, придатну для духовки, накрийте фольгою і випікайте 30‑45 хвилин. Зніміть фольгу і полийте курку соками з форми, потім випікайте ще 10 хвилин. Шкіра повинна підрум’янитися. Перевірте готовність, розрізавши найтовстіший шматок курки. Якщо соки вийшли червоні, поверніть у духовку ще на 10 хвилин або доки соки не стануть прозорими. Подавайте з рисом і горохом або будь-яким улюбленим гарніром.