Італійське тушковане свиняче філе

• безкістковий свинячий корінець1
• сіль↗
• свіжомелений перець↗
• оливкова олія↗2
• бекон, грубо нарізаний↗3
• молоко↗3 -4
• часник↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте свиняче філе щедро сіллю та перцем.

2. 2

   У великій важкій каструлі розігрійте олію на середньому вогні.

3. 3

   Додайте бекон і готуйте, часто помішуючи, доки він не стане хрустким, 2‑3 хвилини.

4. 4

   Відцідіть на паперових рушниках.

5. 5

   Збільшіть вогонь до середньо‑високого.

6. 6

   Додайте м’ясо у жир у каструлі і смажте, час від часу перевертаючи, доки не підрум’яниться з усіх боків, приблизно 10 хвилин.

7. 7

   Перекладіть м’ясо на тарілку.

8. 8

   Вилийте жир з каструлі і поверніть вогонь до середньо‑високого.

9. 9

   Додайте 3 склянки молока і підскребіть підгорілі частинки зі дна.

10. 10

    Доведіть до кипіння.

11. 11

    Додайте часник, збережений бекон і м’ясо назад у каструлю.

12. 12

    Накрийте частково і готуйте на дуже низькому вогні, доки м’ясо не стане м’яким, а молоко не зменшиться і не загусне, близько 2 годин.

13. 13

    За останні 30 хвилин готуйте, перевіряючи рівень молока і, за потреби, підгріваючи залишок молока і додаючи до м’яса.

14. 14

    Перекладіть м’ясо на дошку і наріжте поперек на скибочки товщиною приблизно ½ дюйма.

15. 15

    Викладіть скибочки на піднос, полийте соусом і подайте.