Індійські млинці з шафраново‑розовою кремовою (малпуї та рабрі)

• молоко Джерсі↗1l full-cream
• цукор‑пісок↗25g
• стружки шафрану↗¼ tsp

  замочені у 1 ст.л. молока

• розова вода1 tsp
• пшеничне борошно↗75g
• дрібна сіль↗¼ tsp
• молочний сухий порошок↗75g
• насіння фенхелю1 tsp
• молоко↗250ml whole
• топлене масло↗

  для неглибокого смаження

• цукор‑пісок↗250g
• стручки кардамону↗6 green

  проколоті

• стружки шафрану↗½ tsp

  замочені у 4 ст.л. теплої води 1 годину

• фісташки↗25g

  подрібнені

• пелюстки трояндиdried

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати рабрі, нагрійте молоко на середньому вогні, потім доведіть до кипіння, доки воно не зменшиться до консистенції крему. Найкраще використовувати вок, карахі або міцну каструлю – так молоко швидко випарується, зберігаючи кремовий колір без підгоряння. Постійно помішуйте, знімаючи з боків.

2. 2

   Через приблизно 20 хвилин молоко зменшиться вдвічі і набуде консистенції подвійного крему. Додайте цукор‑пісок і продовжуйте готувати, доки цукор не розтане. Додайте шафранові стружки разом з молоком, у якому їх замочували, і розову воду. Перелийте крем у миску, охолодіть, потім перенесіть у холодильник.

3. 3

   Для тіста малпуї просійте борошно і сіль у середню миску, додайте сухе молоко та насіння фенхелю. У центрі зробіть заглиблення і збийте достатньо молока, щоб отримати гладке тісто – схоже на консистенцію подвійного крему. Накрийте і залиште при кімнатній температурі 20 хвилин.

4. 4

   Щоб приготувати сироп, покладіть цукор у каструлю з 300 мл води, нагрівайте обережно, помішуючи, доки цукор не розчиниться (не доводьте до кипіння). Додайте стручки кардамону, потім варіть 5 хвилин. Вимкніть вогонь і поступово вмішайте шафран разом з його розчином. Накрийте каструлю і тримайте сироп теплим, доки готуєте млинці.

5. 5

   Нагрійте достатньо топленого масла у глибокій сковороді так, щоб після розтоплення глибина була 3 см. Збийте тісто – воно трохи загусне і набуде консистенції покриття. При потребі додайте ще трохи молока.

6. 6

   Коли масло досягне 130 °C, або коли кубик хліба, опущений у нього, підрум’яниться за 1 хв, обережно викладайте столові ложки тіста, залишаючи простір для розтягування. Кожен млинець має діаметр близько 7 см після розтягування. Не переповнюйте сковороду.

7. 7

   Смажте млинці партіями по 2‑3 хвилини. Коли тісто застигне, трохи підвищте вогонь і готуйте до золотистого кольору. Вийміть лопаткою і злийте зайвий жир на паперовий рушник.

8. 8

   Додайте гарячі млинці у теплий сироп партіями, залишаючи їх настоюватися 2‑3 хвилини. Злийте млинці, потім викладіть на тарілку і накрийте, щоб вони залишились теплими. Повторюйте процес з рештою тіста і сиропу – вийде 14‑16 маленьких млинців.

9. 9

   Полийте млинці залишком шафраново‑кардамонового сиропу і зверху викладіть щедру порцію охолодженого рабрі. При подачі посипте подрібненими фісташками та (за бажанням) сухими пелюстками троянди.