Індійський хліб з кабачками та коріандром

• кумін↗½ tsp

  насіння

• кабачки↗450g
• звичайне борошно↗175g

  плюс додатково для розкачування

• звичайне цільнозернове борошно↗175g

  (не сильне хлібне борошно)

• тертий свіжий корінний імбир2 tsp
• куркума↗a good pinch of
• свіжий коріандрa small handful of

  подрібнений

• соняшникова олія↗3-4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Сухо обсмажте насіння куміну 30‑60 секунд у антипригарній сковороді, постійно помішуючи, доки не підрум'яниться. Зніміть з вогню.

2. 2

   Помийте кабачки, потім обріжте та натріть їх на найгрубіший терток (не очищаючи) у велику миску. Додайте обидва види борошна, імбир, куркуму та коріандр, посипте 1 ч. л. солі і добре перемішайте.

3. 3

   Влийте 1½ ст. л. олії у борошняну суміш і втирайте, потім поступово додавайте 4‑5 ст. л. холодної води, доки тісто не з’єднається в м’яке, трохи вологіше, ніж тісто для випічки. Відріжте або розріжте 12 рівних шматків і сформуйте кулі.

4. 4

   Посипте робочу поверхню та качалку трохи додатковим борошном і розкачайте кожен шматок у тонкий круг діаметром 14 см – не турбуйтеся, якщо краї зморщені.

5. 5

   Нагрійте велику чавунну сковороду‑гриль або важку сковороду до дуже високої температури. Покладіть один‑два хлібці на сковороду і готуйте 2 хвилини з однієї сторони, притискаючи краї чистою м’якою тканиною – це підтримує контакт хліба з теплом і швидко його готує. Переверніть і готуйте ще 2 хвилини.

6. 6

   Полийте трохи олії навколо країв хліба, переверніть їх ще раз і готуйте ще 30‑60 секунд, потім збризніть кілька крапель олії з цієї сторони. Зніміть і викладіть на тарілку. Повторіть з рештою кружків. (Хліб можна приготувати за 2 години наперед, загорнути у фольгу і розігріти в низькій духовці.) Подавайте гарячим або холодним.