Неймовірна солена яловичина

• яловичина (брискет), плоский зріз↗2 -4
• лавровий лист, крупно розкришений↗8
• насіння гірчиці1
• чорний перець горошком↗2
• великі зубчики часнику↗5
• червоний перець у пластинках↗1
• мелений коріандр↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти, КРІМ брискету, у мисці.

2. 2

   Помістіть брискет у вакуумний пакет. Нанесіть маринад на всі боки брискету.

3. 3

   Вакуумуйте та зап seal пакет. (Якщо у вас немає вакуумної системи, використайте zip‑lock і вичавіть якомога більше повітря.)

4. 4

   Поставте в холодильник на 2 дні (для вакуумного) або 4 дні (тільки zip‑lock), масажуючи пакет і перевертаючи його кожні 12 годин.

5. 5

   За дві години до приготування вийміть пакет з холодильника.

6. 6

   Покладіть решітку або металевий паровар у дно великого каструлі, щоб створити простір, і пакет не торкався дна під час варіння. Помістіть запечатаний пакет з брискетом у паровар і залийте водою, доки пакет не буде повністю покритий. Вийміть пакет з каструлі.

7. 7

   Доведіть воду до кипіння. Обережно покладіть пакет у киплячу воду. (Важливо зберігати герметичність пакета, бо протікання зменшить смак.) Коли вода досягне легкого кіпіння, зменшіть вогонь, щоб вода лише трохи булькала.

8. 8

   Тушкуйте брискет у пакеті 5 годин, при потребі додаючи воду, щоб пакет залишався під водою, перевертаючи його кожні 30 хвилин.

9. 9

   Після 5 годин вийміть пакет з води, відкрийте і промийте брискет під гарячою проточною водою, щоб зняти залишки маринаду.

10. 10

    Якщо подаєте як солену яловичину у новоанглійській вареній вечері, наріжте товщиною приблизно 1/8‑1/4 дюйма і подайте з вареною картоплею та капустою.

11. 11

    Якщо подаєте у сендвічі, охолодьте солену яловичину до нижче 40°F (4°C) і наріжте товщиною 1/16 дюйма за допомогою м'ясорізки або дуже гострого ножа.